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domingo, 17 de mayo de 2009

CALDERETA DE CORDERO MANCHEGO

























CALDERETA DE CORDERO MANCHEGO

INGREDIENTES:

- 2 Kg. CORDERO LECHAL TROCEADO (Piernas)
- 100 gr. HÍGADO DE CORDERO.
- 10 ALMENDRAS
- UNA CABEZA DE AJOS
- UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN
- UNA YEMA DE HUEVO
- UNA PIZCA DE AZAFRÁN EN RAMA
- UN VASO DE AGUA
- UN VASO DE VINO BLANCO


PREPARACIÓN:

Se rehoga ligeramente el Hígado, y se "maja" en el mortero junto a las Almendras, el Pimentón, y el Azafrán.
(Se reserva).

Freír el Cordero hasta que esté bien dorado.

Una vez frito se cubre con agua fría, y se le añade el "majado" anterior.

Se deja cocer hasta que esté "A punto".
(como mínimo media hora).

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