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domingo, 17 de mayo de 2009

CALDERETA DE CORDERO MANCHEGO
























CALDERETA DE CORDERO MANCHEGO 

 INGREDIENTES: 

 - 2 Kg. CORDERO LECHAL TROCEADO (Piernas) 
- 100 gr. HÍGADO DE CORDERO. 
- 10 ALMENDRAS 
- UNA CABEZA DE AJOS 
- UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN 
- UNA YEMA DE HUEVO 
- UNA PIZCA DE AZAFRÁN EN RAMA 
- UN VASO DE AGUA 
- UN VASO DE VINO BLANCO 

 PREPARACIÓN: Se rehoga ligeramente el Hígado, y se "maja" en el mortero junto a las Almendras, el Pimentón, y el Azafrán. (Se reserva). 

 Freír el Cordero hasta que esté bien dorado. Una vez frito se cubre con agua fría, y se le añade el "majado" anterior. Se deja cocer hasta que esté "A punto". (como mínimo media hora).

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