CREMA DE CALABACÍN

 

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

- 200 gr. Calabacines.
- 40 gr. Aceite de Oliva.
- 10 gr. Orégano.
- 10gr. Albahaca.
- 10 gr. Menta.
- Sal.
- 4 Rebanadas de Pan (opcional).

PREPARACIÓN:

Lavar, pelar, y cortar los Calabacines.

Cocerlos en agua salada hirviendo.

Cuando hayan cocido, tritutarlos con un poco de caldo de cocción, y 3 Cucharadas de Aceite de Oliva.

Preparar un pesto de hierbas trituradas con una pizca de Sal, y una Cucharada de Aceite.

La Crema puede servirse fría ó caliente, y se condimenta en el último momento con el pesto de hierbas.

SOPA DE ALBÓNDIGAS AL JEREZ

SOPA DE ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:

- 250 gr. Pan.
- 250 gr. Carne picada de Ternera.
- 5 Huevos.
- 2 Cucharadas de Jugo de Carne.
- 2 Cucharadas de Pan rallado.
- 2 Pastillas de Caldo de Pollo.
- Jerez seco.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentar la Carne picada, añadir 1 Huevo, el Pan rallado, y 1 ramita de Perejil picado.

Mezclarlo todo bien. Dejar reposar 10 minutos, y después formar unas Albóndigas pequeñas.

Disolver las Pastillas de Caldo de Pollo en agua caliente. Agregar el Pan cortado en rebanadas, y un chorrito de Jerez, y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, batir la Sopa, y añadir las Albóndigas.

Repartir la Sopa muy caliente en 4 cuencos individuales, ó platos soperos, y cascar un huevo en cada uno de ellos. Remover la clara hasta que haya cuajado, y servir inmediatamente.

Sugerencia:

Si añades media cebolla picada ó un diente de ajo a la carne, las Albóndigas estarán más jugosas.

CREMA DE ALMEJAS: "WHITE CLAM CHOWDER"

CREMA DE ALMEJAS: 

"WHITE CLAM CHOWDER"

Se llama clam chowder a cualquiera de los varios tipos de chowder (sopa espesada) que contienen almejas y caldo. Además de las almejas, son comunes la patata en dados y la cebolla, que originalmente se saltean con gotas de cerdo salado (salt pork). También es frecuente usar apio, resultando más raro emplear otras verduras, salvo ocasionalmente tiritas de zanahoria, principalmente para dar color, sirviendo un poco de perejil al mismo fin. A veces también se usan hojas de laurel como guarnición y para dar sabor. Se cree que las almejas se añadieron al chowder por su relativa facilidad de recolección.

La receta de hoy pertenece a uno de los tipos citados, concretamente a la crema blanca, usada en el este de Estados Unidos, concretamente en el estado de Nueva Inglaterra.

CLAM CHOWDER DE NUEVA INGLATERRA

El clam chowder de Nueva Inglaterra es un chowder a base de leche o nata, hecho tradicionalmente con patata, cebolla, panceta o cerdo salado, harina o hardtack y almejas. La adición de tomate se ha evitado hasta el punto de que una ley de 1939 ilegalizó en Maine el clam chowder con tomate. Ocasionalmente se llama clam chowder de Boston en el Medio Oeste.

El clam chowder tradicional de Nueva Inglaterra se hace disponiendo crackers en capas con los demás ingredientes.

INGREDIENTES:

- MANTEQUILLA

- PATATAS

- APIO

- HOJAS DE LAUREL

- ZANAHORIA

- CEBOLLA

- PANCETA DE CERDO SALADA o BACON

- ALMEJAS

- CALDO DE LAS ALMEJAS

- NATA LÍQUIDA

- HARINA

- SAL

- PAN

- PIMIENTA NEGRA MOLIDA

- AJO EN POLVO

- PEREJIL

ELABORACIÓN:

Ponemos agua a hervir en una olla, y añadimos las ALMEJAS para que se abran. Mientras tanto echamos la MANTEQUILLA en una cacerola a fuego medio, y salteamos el BACON. Cuando el BACON esté crujiente, lo desengrasamos en papel de cocina poniéndolo en una fuente aparte. Después añadimos el LAUREL, la ZANAHORIA, el APIO, y la CEBOLLA,y lo salteamos. Añadimos el HARINA, y mezclamos durante 2 minutos. Echamos el CALDO de las ALMEJAS, un vaso de NATA LÍQUIDA, las PATATAS, una cucharadita de SAL, y removemos bien. Esperamos a que espese y retiramos del fuego.

Aparte, cortamos unos trozos de pan en dados y los freímos hasta que estén bien dorados. Le añadimos a los PICATOSTES en dados, PIMIENTA NEGRA MOLIDA, AJO EN POLVO, PEREJIL PICADO, y removemos bien.

Por último, servimos en el plato, y añadimos los PICATOSTES como guarnición.

CREMA DE ALMEJAS: 

"WHITE CLAM CHOWDER"

CREMA VICHISSOISE

CREMA VICHISSOISE

INGREDIENTES:

- 3 PATATAS.

- 1 CEBOLLA.

- 3 PUERROS.

- 250 cl. LECHE.

- 50 Gr. NATA LÍQUIDA.

- 30 Gr. MANTEQUILLA.

- PEREJIL.

- SAL.

- PIMIENTA NEGRA MOLIDA.

- NUEZ MOSCADA.



ELABORACIÓN:

Cortamos las PATATAS, la CEBOLLA, y los PUERROS (sólo la parte blanca), en rodajas.

Doramos la CEBOLLA, y los PUERROS, junto a la MANTEQUILLA, en una cacerola, a fuego moderado para que no se queme.

Cuando esté todo bien pochado, pero antes de que las verduras cojan color, echamos las PATATAS, removemos, y salpimentamos.

Añadimos AGUA hasta cubrir, subimos el fuego, y cocemos durante 30 minutos sin tapar la cacerola.

Trituramos el contenido con una batidora, y le echamos la LECHE, la NATA LÍQUIDA, y la NUEZ MOSCADA.

Volvemos a poner al fuego durante 5 minutos sin que llegue a hervir.

Servimos en un bol añadiendo un poco de PEREJIL.

Esta crema puede consumirse tanto CALIENTE, como FRÍA.


CREMA VICHISSOISE

SOPA DE AJO O CASTELLANA

SOPA DE AJO O CASTELLANA


INGREDIENTES:

- 3/4 de litro de CALDO DE POLLO.
- 2 DIENTES DE AJO (Cortados en láminas).
- ACEITE DE OLIVA.
- PAN DURO.
- 100 GR. DE JAMÓN (En tacos).
- HUEVOS (Uno por persona)
- PIMENTÓN DULCE.
- SAL.

ELABORACIÓN:

Se pelan los Ajos, se cortan en láminas, y se ponen a freír en Aceite de Oliva.

Cuando estén un poco dorados se le añade el Pimentón Dulce, vigilando de que no se nos queme.

Después agregamos el Caldo de Pollo.

Se separan las Claras de las Yemas de los huevos.

Se añaden las Claras de Huevo a la cazuela con los Ajos, y el Pimentón Dulce.

Removemos bien, hasta que cuajen las Claras de Huevo.

Añadimos los trocitos de Jamón, y cocemos durante un ratito.

Sazonamos, y retiramos del fuego.

Ponemos en una cazuela de barro las Yemas de Huevo, y varias Rebanadas de Pan.

Añadimos el contenido de la sartén, a la cazuela de barro.

¡¡¡LISTO PARA COMER!!!.

Vamos a ver un vídeo explicativo:

SOPA DE AJO O CASTELLANA

SOPA FRÍA DE TOMATE, Y QUESO MASCARPONE.

SOPA FRÍA DE TOMATE Y QUESO MASCARPONE


INGREDIENTES:

- 1 Kg. Tomates maduros.
- 150 gr. Queso Mascarpone.
- 1 Cebolla.
- 50 ml. Aceite de Oliva.
- 1/2 litro Caldo de Verduras.
- Albahaca.
- Pimienta.
- Sal.
- Varios Tomates Cherry, (para decorar) .

PREPARACIÓN:

Lavar, y trocear los tomates, pelar , y trocear la cebolla.

En una cacerola ponemos a calentar el aceite, y rehogar la Cebolla, y los Tomates.

Luego, agregar el Caldo de Verduras desgrasado, sal, y pimienta.

Llevar a ebullición, y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Incorporar el Queso troceado, y unas ramitas de Albahaca picadas, y dejar cocer 2 minutos más.

Pasar todo por la batidora, y después por el pasapuré.

Dejar templar, y conservar en la nevera durante 4 horas.

Repartir en tazas, y adornar los Tomates Cherry partidos por la mitad, y añadir las hojas de Albahaca restantes.