SALSA CURRY SENCILLA

SALSA CURRY SENCILLA

INGREDIENTES:

- 2 kilos de CEBOLLA picada.

- 1 kilo de ZANAHORIA picada.

- 150 gr. de CURRY en polvo.

- 1 cucharadita pequeña de PIMIENTA.

- Media cucharadita de COMINO molido.

- Media cucharadita de CLAVO en polvo.

- Media cucharadita de PICANTE en polvo 

(pimentón, chili, etc.).

- Media cucharadita de TOMILLO.

- 1 cucharada sopera de SAL

- 1 cucharada sopera de AZÚCAR.

- 1/4 litro de VINO TINTO.

- 1 botella pequeña de ZUMO DE PIÑA.

Para espesar:

- 100 gr. de MAIZENA (harina fina de maíz).

- 1/4 litro de AGUA.

ELABORACIÓN:

- En una olla ponemos la cebolla y la zanahoria picadas, cubriéndola de agua hasta que quede cubierto el contenido.

- En un bol mezclamos las especias (curry, pimienta, clavo, comino, picante, tomillo, sal, azúcar), el vino y el zumo con un chorrito de agua, agregándolo a la olla y dejamos cocer 2 horas a fuego lento.

- En un bol aparte mezclamos la maizena con el agua. Una vez preparado el curry, se lo añadiremos para espesar, dejando cocer unos minutos más y vigilando que no se nos pegue.

- Podemos conservar el curry en la nevera en un recipiente adecuado.

INFORMACIÓN OBTENIDA A TRAVÉS DE:
LA COCINA DE BENDER

http://lacocinadebender.com/2010/salsa-curry-sencilla/salsas/

SANDWICH FRENCH BIKINI

SANDWICH FRENCH BIKINI

El sándwich mixto de jamón y queso, también llamado BIKINI, es seguramente el más popular entre todos los sándwiches. 

Vamos a ver una receta del SÁNDWICH BIKINI al estilo FRANCÉS. 

SANDWICH FRENCH BIKINI

MOUSSAKA DE BERENJENAS: PLATO TRADICIONAL GRIEGO

MOUSSAKA 

La musaca (del griego μουσακάς, mousakás) es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.

La palabra es de origen árabe y proviene de saqqaʿa, ‘congelar, volverse blanco’, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego.

PREPARACION

En el mundo árabe, la musaca es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas, similar a la caponata de Italia, y es usualmente servida en frío como aperitivo. A pesar de ser un nombre árabe, la musaca es usualmente considerada como plato griego en Occidente. Las versiones búlgara, serbia, bosnia, y rumana se preparan con patatas en lugar de berenjenas.

En la receta griega común (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva, la de en medio es de cordero machacado cocido con tomates también machacados, y la superior es de bechamel (probablemente introducida por Tselementes en la década de 1920). Se puede omitir la mantequilla de la bechamel, así como reducir su cantidad o sustituirla por crema. En el resto de los Balcanes, la capa superior es comúnmente una natilla; en Inglaterra, en raros casos se usa una capa de puré de patatas. Se espolvorea por encima queso o pan rallado.

VARIACIONES

Existen variaciones en la receta básica, a veces sin salsa, a veces con otros vegetales. La más común en Grecia puede incluir calabacines, patatas o champiñones además de berenjena. Incluso hay una versión para Cuaresma en el recetario de Tselementes que omite la carne y salsas, basándose sólo en vegetales, tomate y migajas de pan.

TRADICIONAL MOUSSAKA GRIEGA

SALSIKI: "LA SALSA GRIEGA"

SALSIKI: 

"LA SALSA GRIEGA"

El salsiki o tzatziki (en griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar transcripto como jajiki; en turco, cacık) es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze.

Características

Los principales ingredientes del tzatziki son el yogur griego, mezclado con abundante pepino rallado, aceite, jugo de limón, ajo y, a veces: perejil, menta, pimienta o eneldo. Se sirve en un bol, frío o a la temperatura idónea del yogur.

Variantes

Un plato muy similar de la gastronomía iraní se denomina djadjik.

INGREDIENTES:

- YOGUR GRIEGO

- PEPINO RALLADO (Bien escurrido, triturado y sin pepitas)

- Jugo de LIMON.

- 1 Diente de AJO.

- PIMIENTA NEGRA molida.

- SAL.

- Hojas de MENTA VERDE o HIERBABUENA.

- Un Chorrito de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

SALSIKI: "LA SALSA GRIEGA"

ENSALADA CAPRESE

ENSALADA CAPRESE

La Ensalada caprese, es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de oliva.

Se le puede agregar pimienta en grano, molida, en cualquiera de sus variedades, o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras, queso rallado y/o azúcar impalpable.

Los colores de esta ensalada, recuerdan a la bandera italiana, el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca.

INGREDIENTES:

(PARA 4 PERSONAS)

- 4 TOMATES
- 200 Gr. de MOZZARELLA
- Unas hojas de ALBAHACA picadas
- 2 Cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- Un chorrito de VINAGRE DE MÓDENA
- SAL
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA


ELABORACIÓN:

Cortamos los tomates en rodajas. Seguidamente cortamos la Mozzarella, también en rodajas, y la colocamos encima de las rodajas de tomate. Añadimos las hojas de Albahaca picadas, y salpimentamos. Rociamos con Aceite de oliva Virgen, y Vinagre de Módena.


ENSALADA CAPRESE

BURRITOS DE POLLO CASEROS

BURRITOS DE POLLO CASEROS

INGREDIENTES:

-1 PECHUGA DE POLLO.

-1 PAQUETE DE TORTILLAS.

-3 TOMATES.

-CILANTRO.

-1 CEBOLLA.

-PIMENTÓN.

-PIMIENTA NEGRA MOLIDA.

-SAL.

-DORITOS.

-ALUBIAS o FRIJOLES REFRITOS..

-1 LIMÓN.

-CREMA AGRIA.

- 1 AGUACATE.

BURRITOS DE POLLO

CREMA DE ALMEJAS: "WHITE CLAM CHOWDER"

CREMA DE ALMEJAS: 

"WHITE CLAM CHOWDER"

Se llama clam chowder a cualquiera de los varios tipos de chowder (sopa espesada) que contienen almejas y caldo. Además de las almejas, son comunes la patata en dados y la cebolla, que originalmente se saltean con gotas de cerdo salado (salt pork). También es frecuente usar apio, resultando más raro emplear otras verduras, salvo ocasionalmente tiritas de zanahoria, principalmente para dar color, sirviendo un poco de perejil al mismo fin. A veces también se usan hojas de laurel como guarnición y para dar sabor. Se cree que las almejas se añadieron al chowder por su relativa facilidad de recolección.

La receta de hoy pertenece a uno de los tipos citados, concretamente a la crema blanca, usada en el este de Estados Unidos, concretamente en el estado de Nueva Inglaterra.

CLAM CHOWDER DE NUEVA INGLATERRA

El clam chowder de Nueva Inglaterra es un chowder a base de leche o nata, hecho tradicionalmente con patata, cebolla, panceta o cerdo salado, harina o hardtack y almejas. La adición de tomate se ha evitado hasta el punto de que una ley de 1939 ilegalizó en Maine el clam chowder con tomate. Ocasionalmente se llama clam chowder de Boston en el Medio Oeste.

El clam chowder tradicional de Nueva Inglaterra se hace disponiendo crackers en capas con los demás ingredientes.

INGREDIENTES:

- MANTEQUILLA

- PATATAS

- APIO

- HOJAS DE LAUREL

- ZANAHORIA

- CEBOLLA

- PANCETA DE CERDO SALADA o BACON

- ALMEJAS

- CALDO DE LAS ALMEJAS

- NATA LÍQUIDA

- HARINA

- SAL

- PAN

- PIMIENTA NEGRA MOLIDA

- AJO EN POLVO

- PEREJIL

ELABORACIÓN:

Ponemos agua a hervir en una olla, y añadimos las ALMEJAS para que se abran. Mientras tanto echamos la MANTEQUILLA en una cacerola a fuego medio, y salteamos el BACON. Cuando el BACON esté crujiente, lo desengrasamos en papel de cocina poniéndolo en una fuente aparte. Después añadimos el LAUREL, la ZANAHORIA, el APIO, y la CEBOLLA,y lo salteamos. Añadimos el HARINA, y mezclamos durante 2 minutos. Echamos el CALDO de las ALMEJAS, un vaso de NATA LÍQUIDA, las PATATAS, una cucharadita de SAL, y removemos bien. Esperamos a que espese y retiramos del fuego.

Aparte, cortamos unos trozos de pan en dados y los freímos hasta que estén bien dorados. Le añadimos a los PICATOSTES en dados, PIMIENTA NEGRA MOLIDA, AJO EN POLVO, PEREJIL PICADO, y removemos bien.

Por último, servimos en el plato, y añadimos los PICATOSTES como guarnición.

CREMA DE ALMEJAS: 

"WHITE CLAM CHOWDER"

ENSALADA GRIEGA

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES:

- 1/2 taza de ACEITUNAS NEGRAS.

- 1/2 taza de QUESO FETA.

- 1 PEPINO.

- 2 TOMATES.

- 1/2 PIMIENTO VERDE.

- 1 CEBOLLA MORADA.

- 2 corazones de LECHUGA CRIOLLA.

- 2 cucharadas de PEREJIL picado.

- ACEITE DE OLIVA.

- SAL.

- PIMIENTA.

- Jugo de un LIMÓN.


ELABORACIÓN:

1-. Cortar la CEBOLLA MORADA en medios aros, bien finitos. Dejar el PEPINO con la cáscara, cortar a lo largo y luego en medias lunas finas. Retirar las semillas y nervaduras al PIMIENTO, (que es lo que da acidez), y cortar en tiras muy finas.

2-. Cortar los TOMATES en cuartos u octavos, dependiendo de su tamaño. Con mucho cuidado, machacar las ACEITUNAS NEGRAS, retirar el carozo, y cortar al medio. Picar el PEREJIL. Desgranar el QUESO FETA, y reservar tapado para que no se seque.

3-. En una fuente o ensaladera, colocar un poco de LECHUGA CRIOLLA, luego los TOMATES, el PEPINO, la CEBOLLA MORADA y las ACEITUNAS NEGRAS. Continuar con el PIMIENTO, el QUESO FETA, y por último, el PEREJIL picado. Antes de servir, condimentar con un poco de SAL, PIMIENTA, ACEITE DE OLIVA, y jugo de LIMÓN.


ENSALADA GRIEGA

SANDWICH MONTECRISTO

SANDWICH MONTECRISTO
El sándwich "Monte Cristo" es un sándwich que consiste en jamón, carne de pavo y queso suizo entre dos rebanadas de pan, remojadas en huevo-batido y puesto a la parrilla o frito. El sándwich se sirve a menudo con frutas frescas o con jarabe de arce en uno de sus lados. Otras veces se pone con fruta secas, azúcar en polvo, o salsa de mostaza dulce, y también se puede acompañar de mermelada de frambuesa caliente.

Versiones más antiguas y tradicionales de esta receta son la "mozzarella in carrozza" italiana, el "croque-monsieur" francés y el "emparedado" de algunas regiones de España e Hispanoamérica.

Origen
El sándwich Monte Cristo aparece en la cocina estadounidense como un derivado del croque-monsieur de la cocina francesa. Es precisamente en Estados Unidos donde varios restaurantes de Los Ángeles que se disputan la invención del primer sándwich Monte Cristo, incluyendo el Brown Derby, alegando que ya aparecía en los menús de sus locales desde ya los años 1940s.​

SANDWICH MONTECRISTO

QUESO MOZZARELLA CASERO

QUESO MOZZARELLA CASERO

La mozzarella (mozarela,​ muzarela, muzarella, musarela​) del italiano mozzare ‘cortar’ o de su variante regional muzzare, es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, sin que haya solicitado Italia la protección del nombre mozzarella. El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia con leche de búfala.

Por otro lado, es internacionalmente extendida la producción de quesos tipo mozzarella a base de leche de vaca, encontrándose en Campania y el Mezzogiorno como una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), así como con leche de oveja en Cerdeña, Abruzzo y El Lacio.​

Usos
Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rallado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada. Muy utilizado también en ensaladas cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la mozzarella fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda. Cuando se encuentra bastante seco y maduro es frecuente que su "piel" se torne de color amarronado siendo entonces llamado "pasita"

Fabricación tradicional
Tradicionalmente se atribuye a los ostrogodos la introducción de búfalos en Italia. La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca.
Como a casi todos los quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche.
En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60 ºC, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada.

La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante a la de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos.

Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

En el siguiente vídeo vamos a aprender a fabricar un excelente Queso Mozzarella casero. En este caso usaremos leche de vaca, por ser más fácil de encontrar que la leche de búfala. Es muy fácil de preparar.
QUESO MOZZARELLA CASERO

RECETAS DEL LEJANO OESTE

RECETAS DEL LEJANO OESTE 

Os dejo tres recetas muy populares del lejano oeste. Al final del vídeo veréis los ingredientes de cada una de ellas. La elaboración está perfectamente explicada, y son recetas fáciles de hacer.

1-Western sandwich.

2-Cowboy Beef stew (Estofado de ternera).

3-Blackberry Cobbler. (Cobler de moras).

RECETAS DEL LEJANO OESTE

ANTIPASTO VENEZOLANO DE BERENJENAS CON PIMIENTOS

ANTIPASTO VENEZOLANO DE BERENJENAS CON PIMIENTOS
El antipasto (en italiano 'antes del plato principal'; plural: antipasti) es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana. L'antipasto consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás platos (primo piatto, secondo piatto y dolce), que puede tomarse frío,​ como caponata,  y tambien otros, como cacio imperio, frico,​ o supplì,​ se toman calientes. También existe en Hispanoamérica el ANTIPASTO. En países como Argentina, Colombia o Venezuela, suele ser de verduras y es muy popular.
INGREDIENTES:
-10 Berenjenas.
-4 Pimentones rojos grandes.
-2 Cabezas de ajo triturado.
-2 Tazas de aceite.
-1 Taza de Vinagre.
-3 Cucharadas colmadas de azucar.
-3 Cucharaditas de sal.
-10 Hojas de albahaca.
-Pimienta al gusto.
ELABORACIÓN:
Cortamos las berenjenas y los pimientos en juliana y los sofreímos en una sartén plana con cuidado de que no se quemen. Lo sacamos todo y lo dejamos enfriar Ponemos los demás ingredientes dentro de un bol, hacemos una vinagreta, y lo mezclamos todo muy  bien. Por último, ponemos los pimientos y las berenjenas en una fuente, le añadimos la mezcla de la vinagreta y removemos bien.

ANTIPASTO VENEZOLANO DE BERENJENAS CON PIMIENTOS

SABORES CHILENOS: "TOMATICÁN"

TOMATICÁN
El Tomaticán es un guiso colonial, originario de la Capitanía de Chile. En la actualidad se consume principalmente en Chile y en la zona de Cuyo Argentina.

Se trata de uno de los mejores representantes de la criolla de Chile, y de Cuyo al conjugar los ingredientes que traían los conquistadores españoles durante el siglo XVI y con los alimentos propios de la gastronomía autóctona mapuche (Chile) y Huarpes (Pueblo indígena de Cuyo) .

Algunos críticos gastronómicos han advertido alguna influencia de la gastronomía francesa en la variedad de colores del plato, la cual se habría introducido avanzado el siglo XIX .

Origen

Los orígenes del tomaticán se remontan a mediados del siglo XVI, cuando los conquistadores comandados por Pedro de Valdivia llegaron a territorio chileno provistos de diversos tipos de alimentos principalmente carneos y trigo. Estos alimentos se mezclaron con los ya existentes en el territorio dando paso a la comida típica criolla de Chile.

Según los historiadores las comidas de aquel entonces eran muy nutritivas. El primer plato en servirse se llamaba el de “residencia”, que se basaba en carnes de ave, vacuno o cerdos. El segundo y el de fondo seria el llamado “el guiso abundante” donde comienza a tomar forma el guiso típico chileno “El Tomaticán”.

TOMATICÁN

AUTÉNTICA SALSA MEXICANA "PICO DE GALLO"

RECETA MEXICANA
"PICO DE GALLO"
El pico de gallo es una receta muy popular en la cocina mexicana. Se usa tradicionalmente como acompañamiento de Nachos o Burritos. Es muy sencillo de preparar.

Ingredientes:
- 1/4 de Cebolla
- 2 Tomates
- 1 Pimiento
- 1 puñado de Cilantro
- Sal, al gusto
- Jugo de dos limones

RECETA MEXICANA
"PICO DE GALLO"

OISOBAGI KIMCHI: "SABROSOS PEPINOS A LA COREANA"

OISOBAGI KIMCHI

El kimchi (hangul: 김치, pronunciación: [kimtɕʰi]?) es una preparación fermentada de origen coreano confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias y cuya receta más extendida utiliza como ingrediente básico la col china (배추; Baechu).

Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante, puede servirse directamente como banchan, o ingrediente en guisos y sopas, teniendo un papel fundamental en la gastronomía de Corea.​

El Kimchi debido a su legado en la cultura coreana, ha sido añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras iniciativas de Corea del Sur en 2013 y de Corea del Norte en 2015.

También existen otras recetas en las que se utilizan ingrediente como rábanos o pepinos, entre otros vegetales, que son acompañados comúnmente de pimiento o ají rojo molido, ajos, cebollas u otras combinaciones de acuerdo a diferentes zonas geográficas, pero presente en el día a día de los coreanos, tanto del norte, como los del sur.

A continuación os dejo una receta de Kimchi con Oisobagi (Pepino), que se consume principalmente en verano.


OISOBAGI KIMCHI

PAN DE MUERTO

PAN DE MUERTO

El pan de muerto es un tipo especial de pan que se prepara en México. No es un pan de consumo cotidiano, puesto que está asociado íntimamente a la celebración del Día de Muertos, festividad que puede durar desde un día hasta una semana durante el mes de noviembre, dependiendo de la región.

El pan consiste en una pequeña esfera en el centro de la parte superior que representa un cráneo y cuatro brazos de huesos que se llaman canillas que representan huesos. Esta forma simboliza los cuatro rumbos del nahuolli o universo. Conforme ha pasado el tiempo el Pan de Muerto mostró diferentes formas de preparación. Por ejemplo, en la Ciudad de México y el centro del país, las panaderías utilizan pan sencillo espolvoreado con azúcar. Pero en el estado de Michoacán se elabora con "pan de hule", que es de color moreno brilloso, forma redonda y tienen dedicatoria a un difunto.​

El pan de muerto de los valles de Oaxaca es un gran pan de yema al que se le ha incrustado una figura de alfeñique que representa al ánima a quien se dedicó el pan; en la sierra sur y costa de Oaxaca el pan de muerto tiene figura humana que puede llevar incrustado la figura de alfeñique.​ En Puebla se elabora de manera sencilla con ajonjolí o azúcar roja. En Cancún el pan de muerto es un pan distinto desde hace más de 300 años de la conquista española y Antonio Aguirre empezó a hacer un pan hecho con yemas de huevo y decorada con pedazos de pan como huesos de dedo.


Diferentes tipos de Panes de muerto

Otros panes toman la misma forma que el descrito, y va espolvoreado con ajonjolí, y en algunos lugares se le pone esencia de azahar. En algunas regiones, el pan de muerto es el mismo que se consume diariamente. Tal es el caso del pan de muerto de Oaxaca, que en realidad es un gran pan de yema al que se le ha incrustado una figura de alfeñique que representa al ánima a quien se dedicó el pan.

En la Mixteca Poblana, el pan de muerto se prepara con la misma masa que el bolillo, pero se le da forma humana y es espolvoreado con azúcar blanca si es pan para el altar de los niños, o con azúcar roja, si se destinará al altar de los adultos. En las zonas donde el pan de muerto no se prepara cotidianamente,algunas veces suele comenzarse a vender a principios de agosto y termina hasta mediados de noviembre.

Variedades

Todos tienen unos cuatro o seis huesos, con o sin representación del cráneo:

-Azucarado (el más común y comercial en el centro del país, pan sencillo espolvoreado de azúcar)
-Con ajonjolí de Puebla (pan sencillo con semillas de ajonjolí)
-Azucarado de la Mixteca (azúcar roja para las ofrendas)
-Pan de yema de Oaxaca
-De vainilla o naranja
-Con pan de chocolate (cubierto de azúcar)
-Con cubierta de chocolate (pan de chocolate y cubierta de chocolate)
-Relleno con figuras (pan azucarado relleno con calaveras, similar a la Rosca de Reyes)
-Figuras de muertos con adornos de vacas con leche de chocolate

PAN DE MUERTO

BACALAO A LA PORTUGUESA

BACALAO A LA PORTUGUESA
Ingredientes:

2 Filetes de Bacalao
3 Patatas
2 Cebollas
Harina de trigo
Sal
Pimienta
Vino Blanco
Perejil
Aceite de Oliva virgen extra
Pimentón dulce o paprika
Elaboración:
Precalentamos el horno a 220 grados. Ponemos las patatas en una fuente de horno, le añadimos un chorrito de aceite de oliva, las salpimentamos y las dejamos 30 minutos a 220 grados. Enharinamos el bacalao y lo freimos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté un poco dorado. En otra sartén rehogamos la cebolla con sal y un poco de pimentón. Removemos y echamos el vino blanco y seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol,  y le ponemos un poco de perejil. Sacamos las patatas del horno...añadimos el bacalao y la salsa de la cebolla, y metemos otra vez en el horno todo durante 15 minutos a 180 grados. BACALAO A LA PORTUGUESA

SILPANCHO: "EL SABOR DE COCHABAMBA"

SILPANCHO

El Sillp'anchu (voz quechua significa aplanada y delgada) es una plato típico de Bolivia, más exactamente del departamento de Cochabamba.

Este plato es relativamente contemporáneo al no tener más de 60 años desde que se preparó por primera vez. Se compone de arroz, papas, un lonja circular de carne de vaca procesada con pan y fritada que cubre la mayor parte del plato, y uno o dos huevos. Suele venir con papas hervidas después fritas y, una ensalada compuesta básicamente de cebolla y tomate en cubos pequeños en la parte superior, otras variantes llevan también Zanahoria, opcionalmente si el comensal lo sugiere, suele servirse con locoto en cuadritos ya sea en la misma ensalada o en otro pequeño recipiente a parte.

ORIGEN

Parece ser que un individuo al que llamaban Don Pancho vendía bife por las calles, pero hubo una grave crisis y al no tener mucha venta decidió bajar el precio, pero vió que perdía dinero, así que decidió hacer láminas muy finas y extendiendo la carne para que parecises mucho mayor, tuvo éxito y la gente iba a comprar este filete al que se llamo Silpancho...porque Silpa significa en Quechua (alargado) y Pancho era su vendedor, así que la gente le llamó Silpancho al filete.

Más tarde fue una conocida dueña de un restaurante, Celia Lafuente Peredo la que elaboró por primera vez este plato tradicional cochabambino como se conoce ahora. El plato originalmente no llevaba el arroz ni huevos.

En Cochabamba es común encontrar lugares dedicados exclusivamente al expendio de este plato. En la noche los locales de venta son fácilmente reconocibles por llevar un foco o bombillo con una visera en la parte superior del mismo que los caracteriza.

Curiosidades

La creadora de este plato, recibió la condecoración «Medalla al mérito a la sociedad civil» el año 2000, y el 2010 la Medalla del Bicentenario en la categoría «Distinción Alejo Calatayud» en el «Mérito a la tradición social», otorgados por el Gobierno Municipal del Cercado (Cochabamba), por su invaluable contribución a la gastronomía Cochabambina y Boliviana.

El sillp'ancho ha dejado de ser un plato tradicional solo de Cochabamba para convertirse en un plato tradicional de Bolivia, se sirve en muchos restaurantes con diferentes variaciones, y en algunos otros países, sobre todo en los restaurantes bolivianos, en Europa así como en los Estados Unidos. Una gran difusión para la gastronomía boliviana.

SILPANCHO

AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES (BATTERED ONION RINGS)

BEER BATTERED ONION RINGS

Los BATTERED ONION RINGS son uno de los aperitivos más populares del REINO UNIDO. Se suelen consumir en la mayoría de las comidas inglesas como acompañante del plato principal, aunque no siempre.
Esta es una receta fácil de preparar pues solo consiste en rebozar los Aros de Cebolla en tempura y freirlos a fuego fuerte. En esta receta pondremos cerveza en lugar de gaseosa en la tempura por lo que se denomina BEER BATTERED ONION RINGS en inglés, o AROS DE CEBOLLA REBOZADOS EN CERVEZA en su traducción al español.

AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES

PANNA COTTA CON CEREZAS

PANNA COTTA CON CEREZAS
La Panna Cotta es un postre muy popular de la cocina italiana.

INGREDIENTES:

-2 Hojas de GELATINA NEUTRA.

-2 Cucharaditas de ESENCIA DE VAINILLA.

-2 Cucharadas de AZÚCAR.

-400 ml de NATA PARA MONTAR (35% m.g) (Crema para batir).

-250 Gr. de MERMELADA DE CEREZAS.

-GUINDAS (CEREZAS CONFITADAS).

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es hidratar las hojas de GELATINA NEUTRA en agua muy fría. Aparte en un cazo pondremos la nata y la cocemos a fuego medio durante 10 minutos sin dejar que hierva, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo retiramos el cazo del fuego y añadimos el AZÚCAR, las dos cucharaditas de ESENCIA DE VAINILLA, y removemos bien. Seguidamente cogemos las hojas de GELATINA NEUTRA, las echamos al cazo y removemos durante un minuto hasta que se deshagan.

Una vez hecho esto, ya solo queda repartir la mezcla en 4 moldes flaneros, y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora. Después los tapamos con film transparente o papel de aluminio y los metemos en la nevera. Aunque con 5 horas de reposo ya están listos para comer, los dejaremos toda la noche en la nevera y los serviremos al día siguiente.

Para desmoldar, sumergiremos los flaneros metálicos en agua templada durante 15 segundos, y los voltearemos en un plato hasta que salgan. Si no caen...repetiremos la operación durante otros 15 segundos sumergiéndolos de nuevo en el agua.

Por otra parte calentamos la MERMELADA DE CEREZAS en el microondas en intervalos de 20 segundos hasta que quede más manejable. Dejamos que enfríe la mermelada, y rodeamos la panna cotta con dos o tres cucharadas de mermelada. Por último mojamos varias CEREZAS en la mermelada y las ponemos encima de la PANNA COTTA.

PANNA COTTA CON CEREZAS