MERLUZA A LA RIOJANA

MERLUZA A LA RIOJANA 

(Receta de ANNA, Recetas fáciles)

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

- 6 lomos de merluza (600 g)

-12 pimientos del piquillo en conserva

-100 g de gambas peladas

-1 cebolla grande o dos pequeñas

-1 vaso de vino blanco

-4 dientes de ajo

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-½ cucharadita de pimienta negra

-½ cucharadita de pimentón dulce

-Sal

MERLUZA A LA RIOJANA

SALMÓN A LA SIDRA

SALMÓN A LA SIDRA 

INGREDIENTES: 

- 4 rodajas de Salmón fresco. 

- 1 Cebolla. 

- 1 vaso de Sidra. 

- 1 pastilla de Caldo de Pescado. 

- 1 Nuez de Mantequilla. 

- Aceite de Oliva. 

- Pimienta Negra. 

- Sal. 

PREPARACIÓN: 

Poner la Rodajas de Salmón en una fuente de horno, en cuyo fondo, habremos extendido la Nuez de Mantequilla, y reservar. En una sartén, se pocha en aceite, la Cebolla finamente picada, y se le agrega una pizca de Pimienta Negra, la pastilla de Caldo de Pescado, y el vaso de Sidra. Cuando haya reducido un poco, se incorpora al Salmón, y se mete la bandeja en el horno durante 10 minutos, a 160 º. Se sirve caliente.

CALAMARES EN SU TINTA

CALAMARES EN SU TINTA 

INGREDIENTES: 

(Para 4 personas) 

- 400 Gr. CALAMARES. 

- 3 CEBOLLAS. 

- 1 Cucharada de ACEITE DE OLIVA. 

- 2 Dientes de AJO. 

- 1 Cucharada de PIMENTÓN DULCE. 

- 1/2 Vaso de VINO BLANCO. 

- 2 Cucharadas de TINTA DE CALAMAR. 

- Un PIMIENTO VERDE.

- Una ramita de PEREJIL.

PREPARACIÓN: 

Limpiamos los CALAMARES. 

Sofreímos los AJOS, y las CEBOLLAS y el PIMIENTO VERDE. 

A continuación añadimos, el PEREJIL, el PIMENTÓN DULCE, y enseguida el VINO BLANCO. 

Después añadiremos la TINTA DE CALAMAR, y removeremos hasta obtener una salsa compacta. 

Aparte freímos los CALAMARES. Sazonamos los CALAMARES, una vez fritos, y los rociamos con la salsa. 

SERVIMOS MUY CALIENTE EN CAZUELA DE BARRO.

CALAMARES EN SU TINTA

DORADA AL HORNO

DORADA AL HORNO

Ingredientes:
(4 personas)

- 2 Doradas (750gr. cada una)
- 2 Tomates grandes.
- 1 Calabacín.
- 5 Dientes de Ajo.
- 200 ml de Vino Blanco.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva.
- Zumo de un limón.
- 1 Limón cortado en rodajas.
- Perejil.

ELABORACIÓN:
Cortamos los tomates, los calabacines y la cebolla en rodajas y lo introducimos todo en una cazuela de barro. Lo rociamos con aceite de oliva y salpimentamos. Ponemos las doradas encima de las verduras, les hacemos varios cortes por la parte de arriba y le colocamos en las aberturas rodajas de limón. Lo metemos en el horno previamente precalentado a 200 grados centígrados durante 20 minutos. Seguidamente hacemos un revuelto con ajos picados, perejil, zumo de limón y aceite de oliva. Tras 20 minutos, sacamos la cazuela y le ponemos el revuelto. Volvemos a introducir la cazuela en el horno por otros 25 minutos a 200 grados. Sacamos la cazuela del horno y..
LISTA PARA COMER.

DORADA AL HORNO

CALAMARES A LA ROMANA

CALAMARES A LA ROMANA

Los calamares a la romana son una de las raciones más famosas y más típicas en España. Además de servirlos en raciones, también son indicados para comerlos en bocadillos dentro de una barra de pan. Se pueden acompañar, de limón, mayonesa, ali-olí etc.

A continuación vamos a ver una receta de Calamares a la Romana, que por cierto es muy fácil de preparar, pues solamente hay que freírlos con el aceite fuerte, previamente rebozados, en una masa ligera compuesta por Agua, Leche, Harina, Levadura y Sal.

CALAMARES A LA ROMANA

MERLUZA A LA ROMANA

MERLUZA A LA ROMANA
La merluza a la romana es una receta muy fácil de preparar. Consiste solamente en rebozar la merluza, primero por harina y luego por huevo. Si le ponemos ajo picado y perejil al huevo y mezclamos, queda mucho más sabrosa. Luego en una sartén, se fríe la merluza una vez rebozada hasta que se dore bien por los dos lados, y lista. Antes de servirla la sacaremos de la sartén poniendo la merluza sobre papel absorbente para que escurra bien el aceite y así no resulte pesada al digerirla. Después la servimos en una fuente acompañada por un limón.

MERLUZA A LA ROMANA

LENGUADO EN CREMA DE CHIPOTLE

LENGUADO EN CREMA DE CHIPOTLE
(Receta de la cocina mexicana)

El chile chipotle (también llamado chilpotle, Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de guindilla o chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado y aliñado.

Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con jitomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.

Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el morita también se usa el chile mora, y el pasilla.

El cronista Bernardino de Sahagún hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en la Ciudad de México, en el siglo XVI.

Ingredientes

1 Kg. de filetes de Lenguado.
3 chiles chipotles de lata y una taza de el mismo adobo
1 Taza de crema agria (Mexicana Knudsen,Daisy,Lala)
1/2 taza de leche entera
Una cucharadita de consomé de pollo en polvo
Un diente de ajo
Un trozo de cebolla
2 Tazas de champiñones fileteados.
2 cucharadas de vino blanco opcional.


LENGUADO EN CREMA DE CHIPOTLE

BACALAO A LA PORTUGUESA

BACALAO A LA PORTUGUESA
Ingredientes:

2 Filetes de Bacalao
3 Patatas
2 Cebollas
Harina de trigo
Sal
Pimienta
Vino Blanco
Perejil
Aceite de Oliva virgen extra
Pimentón dulce o paprika
Elaboración:
Precalentamos el horno a 220 grados. Ponemos las patatas en una fuente de horno, le añadimos un chorrito de aceite de oliva, las salpimentamos y las dejamos 30 minutos a 220 grados. Enharinamos el bacalao y lo freimos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté un poco dorado. En otra sartén rehogamos la cebolla con sal y un poco de pimentón. Removemos y echamos el vino blanco y seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol,  y le ponemos un poco de perejil. Sacamos las patatas del horno...añadimos el bacalao y la salsa de la cebolla, y metemos otra vez en el horno todo durante 15 minutos a 180 grados. BACALAO A LA PORTUGUESA

FISH & CHIPS:"THE BRITISH FOOD"

FISH & CHIPS 
"THE BRITISH FOOD"

Chips, o más coloquialmente fish'n'chips (en Escocia se denomina también como fish supper), es un plato de comida rápida originado en el Reino Unido, inglaterra. El plato consiste en pescado (de diferentes tipos, lo más común es que sean filetes de bacalao, lenguado, pero también suele usarse la merluza, y en alguna minoría también utilizan la carne de la dorada o incluso en algunos establecimientos se utiliza sardina pero es muy raro encontrar un establecimiento que utilice las sardinas. ) envuelto en un rebozado (harina, huevo) frito acompañado de patatas fritas.

Durante décadas los fish and chips han dominado el sector de la alimentación rápida en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda, y han logrado una popularidad considerable en Canadá, Irlanda, Sudáfrica, los Estados Unidos y algunas zonas costeras de Países Bajos y Noruega. El fish and chips tiene alguna aceptación en Dinamarca, donde el plato aparece denominado como ‘filetes de pescado’ (danés fiskefiletter) — siempre acompañado de patatas.

Historia

El pescado frito y las patatas fritas han aparecido por separado en diferentes platos durante muchos años. La patata no llegó al continente Europeo hasta el siglo XVI. El plato se hizo popular en los círculos londinenses y del sur de Inglaterra a lo largo del siglo XIX y se puede ver cómo el escritor Charles Dickens menciona un establecimiento para freír pescado (fried fish warehouse) en su novela Oliver Twist, publicada en 1838.

Por otra parte, en el norte de Inglaterra existía ya por estas fechas la tradición de freír «dedos» de patatas. No está claro cuándo y dónde exactamente se combinaron ambos fritos para llegar a ser lo que conocemos hoy en día. Se sabe ciertamente que Joseph Malin abrió el primer establecimiento fish and chip shop en Londres en 1860. Los establecimientos de Fish-and-Chip que se originaron en el Reino Unido se denominaron abreviadamente como chippy. El fish and chips es una comida típica de las islas británicas.

Ingredientes y acompañamientos

En Inglaterra el pescado más común para servir los fish and chips es el bacalao, pero existen muchos sustitutos de pescado, especialmente aquellos pescados blancos tales como: el abadejo, el anón, la platija, el salmón de roca. En el norte de Inglaterra y Escocia se come preferentemente el haddock. Los Australianos prefieren tomar bacalao, pero de una variedad diferente; en algunos casos emplean carne de tiburón en sus fish and chips.

Los ingredientes pueden variar mucho dependiendo de la zona o de la raza étnica que posea el restaurante o establecimiento donde se sirvan los fish and chips; existe la posibilidad de servirse con el popular salt & vinegar (‘sal y vinagre’), aunque no queda descartado el empleo de kétchup, salsa tártara, mahonesa (en algunos lugares del continente europeo), salsa de ajo, entre otros.

Fish and chip shops

En Reino Unido y Australia estos establecimientos son generalmente restaurantes independientes con ligeras aberturas en los laterales para pedir comida para llevar (take-away). A estos establecimientos se les denomina coloquialmente como chippies o chip shops. En Australia y Nueva Zelanda se emplea el término fish and chippery. En Escocia suelen servirse en estos locales la pizza frita (muy popular).

FISH & CHIPS CRUJIENTE

CHIPIRONES EN SALSA AMERICANA

CHIPIRONES EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

- 1 Kg. CHIPIRONES.

- 1 CEBOLLA.

- 3 Dientes de AJO.

- Unas hojas de LAUREL.

- PIMIENTA NEGRA (en grano).

- PIMIENTA BLANCA (molida).

- Una pastilla de CALDO DE PESCADO.

- PEREJIL.

- Una cucharadita de PIMENTÓN DULCE.

- TOMATE FRITO.

- HARINA.


ELABORACIÓN:

Se sofríe la CEBOLLA, AJO, LAUREL, y PIMIENTA NEGRA.

Cuando esté todo dorado, se le añaden los CHIPIRONES, y se le da una vuelta.

Echamos PIMENTÓN, HARINA, CALDO DE PESCADO, y después...

añadimos TOMATE FRITO, PEREJIL, y PIMIENTA BLANCA.

Cubrimos de agua, y dejamos cocer durante 15 minutos.

HAMBURGUESAS DE SALMÓN

HAMBURGUESAS DE SALMÓN

INGREDIENTES: (Para 4 personas).

(4 Hamburguesas completas).

- 500 Gr. SALMÓN FRESCO.

- 4 PANECILLOS RÚSTICOS.

- 2 CEBOLLAS.

- 1 TOMATE.

- 1 ZANAHORIA.

- 3 CUCHARADAS DE MAICENA

- 4 HOJAS DE LECHUGA.

- 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.


ELABORACIÓN:

Triturar el SALMÓN en la picadora. Añadir una CEBOLLA troceada, la MAICENA, y la SAL.
Formar una pasta, y moldear las hamburguesas, preferiblemente con las manos. Cocinarlas en una plancha "GRILL" con un poquito de ACEITE.

Montar las 4 hamburguesas, colocando una hoja de LECHUGA, rodajas de TOMATE (previamente lavado), y ZANAHORIA rallada (no pelada), en la base de cada PANECILLO.

Colocar encima las hamburguesas, y decorar con unos aros de CEBOLLA (previamente rehogados), en una sartén con un poco de ACEITE DE OLIVA.

PULPO A LA GALLEGA

PULPO A LA GALLEGA

Esta es mi ración favorita, cuando voy a un bar.

He subido un vídeo explicativo para su elaboración, así que esta vez sólo os daré los ingredientes.

INGREDIENTES:

- UN PULPO.
- PATATA(1 por persona).
- ACEITE DE OLIVA.
- 1 CEBOLLA.
- CLAVO DE OLOR.
- UNA HOJA DE LAUREL.
- PIMENTÓN DULCE.
- PIMENTÓN PICANTE (Paprika).
- PIMIENTA NEGRA (En Grano).
- SAL.

En este vídeo se explica su ELABORACIÓN.


PULPO A LA GALLEGA

ALMEJAS A LA MARINERA

ALMEJAS A LA MARINERA




INGREDIENTES:

- 1 Kg. ALMEJAS.
- 1 Cucharada de MANTEQUILLA.
- 2 Cucharadas de HARINA DE TRIGO.
- 2 Cucharadas de ACEITE DE OLIVA.
- 1/2 Litro de VINO BLANCO.
- 1/2 Litro de AGUA.
- 1 DIENTE DE AJO.
- 1 CEBOLLA.
- 1 Ramillete de PEREJIL.
- SAL.




PREPARACIÓN:


Se lavan bien las ALMEJAS, y se ponen a cocer en una cacerola compuesta por mitad de AGUA, y mitad de VINO BLANCO, con un poco de SAL.

Se desespuma de vez en cuando.

Una vez abiertas las ALMEJAS, se retiran del caldo y se deja reposar el AGUA.

Mientras, se habrá hecho una salsa con la MANTEQUILLA, Dos cucharadas de ACEITE DE OLIVA, Una CEBOLLA, Un DIENTE DE AJO, y el PEREJIL, todo muy picado.

Una vez rehogada esta salsa se le añade Dos cucharadas de HARINA DE TRIGO, y se rehoga otro rato.

Luego se agregan las ALMEJAS, añadiendo el caldo de la cocción previamente colado.

CALAMARES EN SU TINTA

CALAMARES EN SU TINTA 

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 

 - 400 Gr. CALAMARES. 

- 4 CEBOLLAS. 

- 1 Cucharada de ACEITE DE OLIVA. 

- 1 Cabaeza de AJOS. 

- 1 Cucharada de PIMENTÓN DULCE. 

- 1/2 Vaso de VINO BLANCO. 

- 2 Cucharadas de TINTA DE CALAMAR. 

- Una ramita de PEREJIL.

PREPARACIÓN: 

Limpiamos los CALAMARES. 

Sofreímos los AJOS, y las CEBOLLAS. 

A continuación añadimos, el PEREJIL, el PIMENTÓN DULCE, y enseguida el VINO BLANCO. 

Después añadiremos la TINTA DE CALAMAR, y removeremos hasta obtener una salsa compacta. 

Aparte freímos los CALAMARES. Sazonamos los CALAMARES, una vez fritos, y los rociamos con la salsa. 

SERVIMOS MUY CALIENTE EN CAZUELA DE BARRO.

BACALAO "EN SALSA NEGRA"

BACALAO EN SALSA NEGRA

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

PARA LA SALSA:

- Tinta de Calamar (50 Gr.)
- 2 Puerros con su verde.
- 2 Ajos.
- 1/2 Cebolla.
- 2 Tomates Maduros, (rayados, sin piel).
- 6 Cucharadas de Aceite de Oliva.
- Un vaso de Vino (Manzanilla).
- Una pizca de Pimentón Picante.

PARA EL REVUELTO:

- 300 Gr. BACALAO (En Remojo 24 horas antes).
(Cambiar el agua 4 veces en ese tiempo).
- 8 Gambas Peladas.
- 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 8 Huevos.
- 2 Escalonias.
- 1 Cebolla.
- Sal.

PREPARACIÓN:

Para hacer la salsa se doran en Aceite, las Cebollas, los Ajos,y los Puerros, hasta que tomen color; Se añade el Pimentón Picante, se rehoga un minuto, y se remoja con el Vino de Manzanilla.

Después de darle unas vueltas, se añaden los Tomates rallados, y la Tinta de calamar.

Seguimos removiendo durante 15 minutos, y mientra se espesa la salsa, sazonamos.

Para hacer el revuelto, picamos muy menudas, la Cebolla, y las Escalonias, las doramos en Aceite; Añadimos el bacalao desmenuzado,(sin espinas, ni piel), las gambas peladas y sofreímos durante 3 minutos removiéndolo constantemente;

Probamos de sal.

Añadimos los Huevos batidos, y se cuajan dejándolos muy jugosos.

Después calentamos la salsa hecha anteriormente, la rectificamos de Sal, y la volcamos en una fuente en la que ponemos el revuelto en el medio.

Salpicamos con Perejil, y ¡¡Listo!!.

BACALAO A LA CAZUELA

BACALAO A LA CAZUELA












INGREDIENTES:

- 1 Kg. BACALAO en trozos.
- 1/2 Kg. CEBOLLA.
- 3 Dientes de AJO.
- 1 HUEVO.
- HARINA para rebozar.
- 100 gr. GUISANTES.
- Un puñado de ACEITUNAS.
- 1 PIMIENTO ROJO.

PREPARACIÓN:

Se pone el Bacalao en remojola noche anterior.

Al día siguiente se limpia el Bacalao de piel y espinas.

Se reboza en Harina y Huevo, y se fríe.

Aparte se fríe la Cebolla, y se pone en una cazuela de barro.

Después incorporamos el Bacalao a la cazuela, y se añaden los Ajos machacados, los Guisantes, el Pimiento Rojo (cortado en tiras), y un poco de Agua.

Por último se pone la cazuela en el horno durante 10 minutos a 180º, tras los cuales está listo para servir.

Se adorna con Aceitunas.

MERLUZA CON TOMATE

MERLUZA CON TOMATE


INGREDIENTES:

- 4 Rodajas de Merluza.
- 200 gr. Champiñones.
- 200 gr. Tomate tamizado.
- 1 Cebolla.
- Aceite de Oliva.
- Orégano.
- Sal.
- Pimienta.



PREPARACIÓN:

Rehogar la Cebolla picada con un poco de Aceite. Cuando esté ligeramente dorada añadir los Champiñones limpios, y cortados en láminas, y freirlos unos minutos.

Verter el Tomate tamizado, salpimentar, añadir el Orégano, y dejar cocer a fuego suave , durante 10 minutos.

Poner los Filetes de Merluza salpimentados en una bandeja de horno, cubrirlos con la salsa, y cocerlos durante 15 minutos, a horno medio.

MEDALLONES DE ATÚN CON HABAS

MEDALLONES DE ATÚN CON HABAS


INGREDIENTES:

- 2 Lomos de Atún limpios, (600 gr. cada uno).
- 6 Lonchas de Bacon.
- 300 gr. Habas desgranadas.
- 3 Escalonias.
- 150 ml. Aceite de Oliva.
- 300 ml. Jugo de Carne.
- Varias ramitas de Tomillo.
- Sal.
- Pimienta.

PREPARACIÓN:

Escaldar las Habas en aceite hirviendo durante 2 minutos, refrescarlas en agua fría, escurrirlas, y pelarlas.

Pelar, y cortar las Escalonias en aros, rehogarlas en una sartén, con 50 ml. de aceite caliente sin que cojan color.

Agregar las Habas, el Tomillo, la Pimienta, y la Sal.

Continuar la cocción durante 5 minutos; Luego retirar del fuego , y reservar al calor.

Cortar cada Lomo de Atún en Tres Medallones, sazonarlos con Pimienta, y Sal, y envolverlos en las lonchas de Bacon.

Atarlos para que no se suelten durante la cocción.

Calentar el aceite restante en una sartén, y dorarlos por ambos lados durante 10 minutos.

Retirarlos de la sartén, y desglasar con el Jugo de Carne.

Darle un hervor, y rectificar de Sal, si fuese necesario.

Servir el Atún con las Habas, y el Jugo de la cocción.

Espolvorear con Tomillo.

CABALLA EN ESCABECHE

CABALLA EN ESCABECHE


INGREDIENTES:

- 800 gr. de Caballa fresca.
- 5 Dientes de Ajo.
- 1 Hoja de Laurel.
- Tomillo.
- Pimentón Dulce.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Vinagre.

PREPARACIÓN:

Vaciar, y limpiar las Caballas.

Pelar los Dientes de Ajo.

Atar en forma de ramillete el Tomillo, y la Hoja de Laurel.

Secar las Caballas, y freírlas en una sartén con el Aceite fuerte.

Disponer el pescado frito en una cazuela plana de barro.

Añadir un poco más de aceite al sobrante de la sartén, y saltear los Ajos.

Cuando éstos tomen color,añadir el ramillete de hierbas, y una Cucharada de Pimentón Dulce.

Mezclar inmediatamente, y rociar con el Vinagre (medio vaso Pequeño).

Dejar la sartén a fuego lento durante 2 minutos, y verter el contenido sobre las caballas.

Dejar que se enfríen.

Nota: El Pescado debe consumirse frío, ó casi frío. Puede conservarse en la nevera sin consumirse durante varios días, (pues no se estropea).

MERLUZA A LA MARINERA

MERLUZA A LA MARINERA



INGREDIENTES:

- 8 Rodajas de Merluza.
- 250 gr. Almendras.
- 250 gr. Almejas.
- 2 Rebanadas de Pan.
- 2 Tomates Maduros.
- 50 gr. Almendras Tostadas.
- 1 Ñora.
- 1/2 Cabeza de Ajos.
- Caldo de Pescado.
- Perejil.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Pimienta.


PREPARACIÓN:

Asar la Cabeza de ajos, y los Tomates, freír la Ñora entera aparte.

Picarlo todo con las Almendras, hasta conseguir una pasta.

Freír durante 10 minutos en el Aceite de la Ñora, removiendo.

Agregar la Merluza salpimentada a la cazuela, y cubrirla con el Caldo de Pescado.

Cuando cambie de color, añadir las Almejas, y espolvorear con Perejil.