CREMA CHANTILLY

CREMA CHANTILLY

La crema chantillí​ (de la ciudad francesa Chantilly) es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla u otro aroma. La receta original se debería a François Vatel, en el siglo XVII. Cuando no está azucarada o perfumada, es una crema batida.

Utilización y conservación

La crema chantillí se utiliza en pastelería para la decoración. Es igualmente muy apreciada sobre las copas de helado y sirve también para el café vienés, un café caliente cubierto de chantillí y espolvoreado con copos o polvo de chocolate negro. Se conserva en la nevera hasta su utilización.

CREMA CHANTILLY

"MIGUELITOS DE LA RODA"

"MIGUELITOS" DE LA RODA

Los miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda hechos a base de fino hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar glasé. Durante la Feria de Albacete se despachan miles de ellos en el círculo interior del recinto ferial, normalmente acompañados de café, orujo de miel o sidra.

Ingredientes

- Hojaldre congelado.

- 600 ml de leche.

- 1 rama de canela.

- Corteza de limón.

- 3 Huevos, uno entero y 2 yemas.

- 150 g de azúcar.

- 25 g de mantequilla.

- 50 g de harina de maíz.

- 2 cucharadas de azúcar avainillada.

- Azúcar glas.

Preparación

Se descongela el hojaldre y se corta en cuadraditos. Se meten en el horno previamente calentado a 200ºC durante diez o quince minutos, hasta que suban y se doren un poco. Se abre cada cuadradito para luego poder rellenar con la crema.

Se pone a hervir la leche con la canela y el limón, se deja enfriar para después, sin dejar de remover a fuego medio-fuerte, sin dejar que hierva y sin dejar de mover, se añaden los huevos, el azúcar, la mantequilla, la harina y el azúcar avainillada. Al cabo de un buen rato, siempre removiendo, se irá cuajando hasta quedar la crema en su punto.

Se rellena de crema el hojaldre y se espolvorea con azúcar glas.

"MIGUELITOS" DE LA RODA

PROFITEROLES DE CHOCOLATE "LES PETIT CHOUX"

PETITS-CHOUX

INGREDIENTES:

MASA

- 125 Gr. HARINA.
- 125 Gr. MANTEQUILLA.
- 6 HUEVOS.
- 1/4 Litro de AGUA.
- Una pizca de SAL.

RELLENO

- CREMA PASTELERA

COBERTURA

- 100 Gr. CHOCOLATE PURO (SIN LECHE).
- Una Cucharada de MANTEQUILLA.
- AGUA.
- AZÚCAR.

ELABORACIÓN:

Se pone al fuego un cazo con AGUA, la MANTEQUILLA, y una pizca de SAL. Cuando rompe a hervir se agrega de golpe toda la HARINA, moviendo rápidamente con una espátula de madera hasta que esté bien incorporada y la masa se despegue del cazo. Se retira y se deja enfriar.

Cuando la masa está casi fría se incorporan los HUEVOS de uno en uno, moviendo bien con la espátula. Esta masa se pone en una manga pastelera de boquilla lisa, y se van formando tiras cortas en la placa engrasada y espolvoreada de HARINA, procurando que no se queden muy juntas para que no se peguen. Una vez cocidos se abren con tijeras por un costado, y se rellenan con CREMA PASTELERA.

Después se cubren con un baño de CHOCOLATE, que se prepara haciendo un almibar a punto de hebra. Cuando está hecho, sin retirar del fuego, se deshace en este almíbar el CHOCOLATE troceado y la MANTEQUILLA.  El resultado se vierte caliente sobre los PETITS-CHOUX.

PETITS-CHOUX

TARTA SACHER (FÁCIL)

TARTA SACHER
La Tarta Sacher, (En alemán, Sachertorte) es una tarta austriaca redonda, realizada con bizcocho de chocolate como base, mermelada de albaricoque por dentro y recubierta de chocolate negro.
Se suele acompañar de nata montada. La tradicional se elabora con ingredientes naturales y sin conservantes.

El creador, Franz Sacher

En el siglo XVIII,  Franz Sacher,  un joven aprendiz de pastelería de Viena, elaboró unos postres para obsequiar a un grupo de invitados del diplomático austríaco Klemens Wenzel von Metternich.

Animado por la gran aceptación de sus postres, un tiempo después , Franz Sacher instaló su propio negocio y empezó a vender su tarta con gran éxito. Su fama se extendió por toda Europa y abrió con sus hijos un hotel con pastelería en el centro de Viena.

El hotel está situado en el centro de la ciudad de Viena. Tras la muerte de Eduard Sacher, su mujer Anna, continuó con el negocio de la pastelería y el hotel.

TARTA SACHER

"MIGUELITOS" DE LA RODA

"MIGUELITOS" DE LA RODA

Los miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda hechos a base de fino hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar glasé. Durante la Feria de Albacete se despachan miles de ellos en el círculo interior del recinto ferial, normalmente acompañados de café, orujo de miel o sidra.

Ingredientes

- Hojaldre congelado.

- 600 ml de leche.

- 1 rama de canela.

- Corteza de limón.

- 3 Huevos, uno entero y 2 yemas.

- 150 g de azúcar.

- 25 g de mantequilla.

- 50 g de harina de maíz.

- 2 cucharadas de azúcar avainillada.

- Azúcar glas.

Preparación

Se descongela el hojaldre y se corta en cuadraditos. Se meten en el horno previamente calentado a 200ºC durante diez o quince minutos, hasta que suban y se doren un poco. Se abre cada cuadradito para luego poder rellenar con la crema.

Se pone a hervir la leche con la canela y el limón, se deja enfriar para después, sin dejar de remover a fuego medio-fuerte, sin dejar que hierva y sin dejar de mover, se añaden los huevos, la azúcar, la mantequilla, la harina y la azúcar avainillada. Al cabo de un buen rato, siempre removiendo, se irá cuajando hasta quedar la crema en su punto.

Se rellena de crema el hojaldre y se espolvorea con azúcar glas.

"MIGUELITOS" DE LA RODA

TARTA DE FRAMBUESA

TARTA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

- PASTA SABLÉ.

- CREMA PASTELERA.

- 500 Gr. FRAMBUESAS.

- 250 Gr. AZÚCAR.

- 1 LIMÓN.


ELABORACIÓN:

Se prepara una base de PASTA SABLÉ. Una vez cocida y fría esta base,(sin sacarla del molde) se hace el relleno siguiente:

Hacemos una CREMA PASTELERA.

http://blogociologico.blogspot.com.es/2011/01/crema-pastelera.html

Una vez fría se extiende la Crema sobre la masa en el molde.

A continuación se cubre la CREMA PASTELERA con FRAMBUESAS naturales. Si son muy ácidas se pueden poner un rato antes con AZÚCAR, y LIMÓN, pero entonces quedarán más aplastadas. Para cubrirlo todo se prepara una gelatina de frambuesa con el jugo que sueltan al ponerlas con azúcar y limón, 2 cucharadas de AZÚCAR más, y una hoja de cola de pescado.

Cuando se ha cocido durante 4 ó 5 minutos, se retira del fuego,se deja enfriar, y se extiende sobre las frambuesas. También se puede hacer una mermelada de frambuesa. Si no se quiere hacer una gelatina o mermelada, se puede espolvorear con AZÚCAR GLASS sobre las FRAMBUESAS, justo antes de servir.

TARTA DE FRAMBUESA

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 1 Litro de LECHE.

- 250 Gr. de AZÚCAR.

- 100 Gr. de HARINA de REPOSTERÍA.

- 6 YEMAS DE HUEVO.

- MANTEQUILLA.


AROMAS:

- VAINILLA (*).

- CORTEZA DE NARANJA Y LIMÓN (*).

- ANÍS (*).

- CANELA (*).

- COINTREAU (*).

- LICOR 43 (*).


ELABORACIÓN:

- Calentamos la LECHE con todos los AROMAS (*).

- Reservamos medio vaso de LECHE.

- Mezclar en un bol las YEMAS, el AZÚCAR, el HARINA, y el medio vaso de LECHE reservada.

- Añadimos la mezcla a la LECHE que se está calentando y lo ponemos al fuego hasta que quede bien espesa.

- Incorporamos la MANTEQUILLA una vez fuera del fuego y esperamos a que se enfríe.