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lunes, 25 de octubre de 2021

PATATAS A LA VINAGRETA








PATATAS A LA VINAGRETA

Esta receta se consume como tapa, aperitivo o como acompañamiento de otro plato principal. Es muy sencilla de hacer y en poco tiempo.

INGREDIENTES: (2 PERSONAS)

- 4 PATATAS MEDIANAS.

- 4 DIENTES DE AJO.

- UN PUÑADO DE PEREJIL.

- ACEITE DE OLIVA.

- VINAGRE.

- SAL Y PIMIENTA.


 PATATAS A LA VINAGRETA

sábado, 7 de marzo de 2020

PATATAS BRAVAS










PATATAS BRAVAS

Las patatas bravas —denominadas también patatas a la brava o papas bravas— son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa. En la mayoría de casos de trata de una salsa picante, denominada salsa brava, pero no necesariamente la salsa debe picar. El tipo de salsa utilizado se vierte sobre las patatas, sirviéndose todo el conjunto caliente. Es un plato tradicional en todas las regiones de España, donde suele tomarse acompañado de cerveza o vino, servido como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas, o como una tapa o aperitivo. Suele considerarse una de las tapas más baratas debido al bajo coste de sus ingredientes, pero de las más importantes para que el cliente vuelva o no.

SALSA BRAVA

La auténtica no lleva tomate,aunque existen variantes locales en la composición de la salsa o la forma de cocinar las patatas, la preparación del plato es muy simple: se cortan las patatas en dados pequeños y posteriormente se fríen en aceite de oliva caliente, de forma muy similar a las patatas fritas, hasta que quedan completamente doradas. En su elaboración suele emplearse una patata temprana. Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa brava.

PATATAS BRAVAS

martes, 27 de agosto de 2019

PATATAS A LA RIOJANA












PATATAS A LA RIOJANA

Las patatas a la riojana son patatas guisadas con chorizo, cebolla, ajo y pimiento. Se prepara principalmente con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón y laurel. Un dato curioso para su buena elaboración es que las patatas se deben cascar para que suelten la fécula y engorden así la salsa.

INGREDIENTES:

-500 Gr. CHORIZOS FRESCOS
-4 PATATAS GRANDES
-1 CEBOLLA PICADA
-1 PIMIENTO PICADO
-1 TOMATE MADURO RALLADO
-4 DIENTES DE AJO
-UNA HOJA DE LAUREL
-100 ml. VINO BLANCO
-Una pizca de PASTILLA DE CALDO DE CARNE
-Una cucharadita de PIMIENTO CHORICERO
-ACEITE DE OLIVA
-AGUA
-SAL

PATATAS A LA RIOJANA

jueves, 25 de mayo de 2017

PASTEL DE PATATAS AL GRATÉN











PASTEL DE PATATAS AL GRATÉN

Hoy cocinamos con Loli Domínguez.

Ingredientes:

-Molde resistente al horno de 26 cm x 16 cm y 4,5 cm de alto.
-5 Patatas de tamaño medio.
-1 Cebolla hermosa.
-100 g Beicon ahumado cortado en trocito.s
150 g Queso rallado Manchego.
-Sal.
-Ralladura de nuez moscada (Opcional).
-Pimienta negra molida.
-Aceite de oliva virgen extra.
-3 Huevos.
-200 ml Nata o crema de leche para cocinar.

PASTEL DE PATATAS AL GRATÉN

domingo, 19 de junio de 2016

PATATAS HASSELBACK RELLENAS DE QUESO Y BACON








PATATAS HASSELBACK
(Rellenas de Queso y Bacon)

Las patatas hasselback son patatas rellenas asadas al horno al estilo de corte hasselback, es decir, cortadas en láminas pero sin llegar hasta abajo del todo con el cuchillo, con lo cual tomarán la forma de un acordeón. Se pueden rellenar de cualquier cosa, (atún, jamón serrano, jamón cocido, bacon), etc. Hoy he puesto una receta con Bacon y Queso. Es muy fácil de hacer. Sólo hacer el corte en las patatas como se explica en el vídeo, y tener el horno precalentado a 200 grados. Meter las patatas rellenas durante 40 minutos, sacarlas, añadir el queso rallado o en lonchas,  mantener 10 minutos más y...Listas para comer.

PATATAS HASSELBACK
(Rellenas de Queso y Bacon)

lunes, 13 de junio de 2011

PAPAS A LA HUANCAÍNA
















PAPAS A LA HUANCAÍNA

La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina del Perú que consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de limón, galletas, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de ají como el rocoto.

En su presentación clásica se acompaña de huevos duros, aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga. La Salsa Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla como salsa para ravioles y otras pastas y se emplea también como salsa acompañante de otras comidas como el Sancochado.

Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".

PAPAS DE HUANCAYO












El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.

En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

- 4 PATATAS GRANDES.

- 4 HUEVOS.

- PIMIENTOS (AJÍES).

- LECHE EVAPORADA.

- ACEITE DE OLIVA.

- SAL.

- QUESO FRESCO O REQUESÓN.

- 1 LIMÓN.

- GALLETAS.

- AJO.

- CEBOLLA.

- ACEITUNAS NEGRAS.

- LECHUGA.

ELABORACIÓN:

Se ponen a cocer los HUEVOS y las PATATAS.

Mientras tanto troceamos los AJÍES, y les quitamos las pepitas, para que la salsa no quede demasiado picante.

Echamos en la licuadora el QUESO FRESCO, los AJOS, la CEBOLLA, los AJÍES, las GALLETAS, el ACEITE, la SAL, la LECHE EVAPORADA, y el jugo de un LIMÓN. Licuamos bien hasta que quede una salsa espesa.

Pelamos los HUEVOS, Y LAS PATATAS, y los troceamos por la mitad. Colocamos las PATATAS en un plato, sobre una base de hojas de LECHUGA y le ponemos encima los trozos de HUEVO. A continuación, vertemos la salsa por encima, decoramos con las ACEITUNAS NEGRAS, y... LISTAS PARA COMER.


PAPAS A LA GUANCAÍNA

jueves, 17 de diciembre de 2009

PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN





















PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


PAPAS ARRUGÁS

- 1/2 KG. de Patatas pequeñas.
- 150gr. de Sal.


MOJO PICÓN

- Un diente de ajo.
- Una guindilla.
- 5 cucharadas de Aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de Cominos.
- 350 gramos de Sal gorda.
- 1/2 cucharada de Pimentón dulce,
- 1/2 taza de Miga de pan.
- 2 cucharadas de Vinagre.




ELABORACIÓN de las PAPAS:

- Poner las patatas en una olla con la sal y cubiertas con agua.
- Cocer a fuego fuerte hasta que estén tiernas.
- Escurrir el agua y volver a poner la olla al fuego, hasta que las patatas se sequen, moviéndolas de vez en cuando.


ELABORACIÓN DEL MOJO PICÓN:

Machacar en un mortero el ajo con la sal, los cominos, el pimentón y la guindilla. Agregar el pan remojado, el aceite y el vinagre, mezclar todo y finalmente regar con una taza de agua, removiendo bien.



PAPAS ARRUGÁS







MOJO PICÓN

viernes, 15 de mayo de 2009

PATATAS RELLENAS DE QUESO MANCHEGO



























PATATAS RELLENAS DE QUESO MANCHEGO


INGREDIENTES:

- 6 Patatas Medianas.
- 250 gr. QUESO MANCHEGO.
- 2 Claras de Huevo a punto de nieve.
- 2 Yemas de Huevo.
- 100 ml. Leche.
- Una pizca de Nuez Moscada.
- Mantequilla.

PREPARACIÓN:

Se asan las Patatas en el horno y se parten por la mitad, sacando la Carne, y dejando el caparazón formado por la cáscara.

Hacemos un relleno a base de las Yemas, la Leche , el Queso Manchego, la Nuez Moscada, y la Carne, y le añadimos las Claras apunto de nieve, con mucho cuidado.

Se rellenan los caparazones de las Patatas, y se ponen en una cazuela con Mantequilla en el horno durante 10 minutos a 180º.

domingo, 12 de abril de 2009

PATATAS A LO POBRE


















PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES:

- 1 Kg. Patatas.
- 1/2 Litro de Aceite de Oliva.
- 4 Huevos frescos.
- Sal.

PREPARACIÓN:

Pelar las Patatas, y cortarlas muy finas.

Calentamos el Aceite de Oliva en una cacerola metálica, echamos las Patatas sazonadas, y las freímos durante 20 minutos a fuego muy lento.

Las escurrimos, y las pasamos a una sartén con aceite caliente, donde añadiremos los cuatro huevos sin batir, y removeremos hasta que los huevos cuajen.

Listas para comer. (Barato, y sencillo) .