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jueves, 28 de diciembre de 2023

ARROZ A BANDA


















ARROZ A BANDA


El arroz a banda (val: arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Comunitat Valenciana, extendiendose su popularidad hasta el Garraf (Barcelona) por el Norte y a la Región de Murcia por el Sur.

Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).

Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido aparte (a banda) con patatas cocidas en el mismo caldo, y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa ali-oli.

Mucha gente, no obstante, le echa el ali-oli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el «cocido marinero» en cuanto a preparación y presentación se refiere.



INGREDIENTES:

- 500 Gr. ARROZ.
- 200 Gr. CALAMAR.
- 150 Gr. Colas DE GAMBAS.
- 3 Dientes de AJO.
- 1 CEBOLLA picada mediana.
- 200 dcl. ACEITE DE OLIVA.
- 2 LITROS DE CALDO DE PESCADO.
- SAL.
- PIMENTÓN DULCE.
- COLORANTE ALIMENTARIO
- 400 Gr. TOMATE triturado.




ELABORACIÓN:

- En una paellera echamos el ACEITE DE OLIVA, y antes de que hierva , echamos la CEBOLLA. Seguidamente echamos el AJO, y removemos bien.

- Mientras se dora añadiremos las colas de GAMBAS peladas, y los CALAMARES.

- Sofreímos todo bien, y echamos el TOMATE FRITO, dejándolo sofreír hasta que suelte todo el caldo.

- Añadimos el arroz, y removemos bien, para que al sofreírlo, tome el sabor de los otros ingredientes.

- A continuación ponemos el CALDO DE PESCADO.

- Por último echamos el PIMENTÓN ROJO DULCE, y el COLORANTE ALIMENTARIO.

- Agregamos SAL.

- Ponemos a FUEGO FUERTE 10 minutos, hasta que el agua haya evaporado hasta el nivel de arroz, y luego cocinamos a FUEGO LENTO otros 10 minutos.

ACOMPAÑAMIENTO:

- PATATAS COCIDAS.
- SALSA ALI-OLI.

¡¡¡ LISTO PARA COMER!!!.


ARROZ A BANDA

lunes, 21 de marzo de 2022

ARROZ A LA MILANESA



ARROZ A LA MILANESA

INGREDIENTES:

- 1 KG. ARROZ REDONDO.

- 300 Gr. JAMÓN ó BACON.

- 200 Gr. CHAMPIÑONES.

- UN LITRO Y MEDIO DE CALDO DE POLLO.

- 2 CEBOLLAS TROCEADAS.

- 2 TOMATES ROJOS GRANDES TROCEADOS.

- 250 Gr. QUESO PARMESANO.

- 1 TAZA DE NATA.

- 40 Gr. de MANTEQUILLA.

- 1 TAZA DE VINO BLANCO.

- 1 CUCHARADA DE COLORANTE ALIMENTARIO.



ELABORACIÓN:

En una sartén, ponemos la MANTEQUILLA. Sofreímos la CEBOLLA hasta que esté transparente.

A continuación echamos el JAMÓN cortado en tiras, durante 4 minutos, y añadimos el TOMATE. Una vez sofrito éste, le echamos el VINO BLANCO, y esperamos a que se evapore todo el alcohol.

Después añadimos los CHAMPIÑONES, esperamos a que tome fuerza el fuego, y ponemos la NATA, y el COLORANTE ALIMENTARIO.

Esperamos a que empiece a hervir, agregamos el ARROZ y removemos bien.

Aparte ponemos una olla con UN LITRO Y MEDIO DE CALDO DE POLLO. Le vamos agregando poco a poco el caldo, para que el arroz pierda el almidón, y vamos removiendo durante quince o veinte minutos, a fuego medio. Una vez consumido el caldo, le echamos el QUESO PARMESANO por encima.


ARROZ A LA MILANESA

jueves, 11 de noviembre de 2021

RECETA DE LA ABUELA MARÍA: "ARROZ CON POLLO"







ARROZ CON POLLO DE LA ABUELA

Hoy vamos a ver una receta de la abuela.

El arroz con pollo es una receta que todo el mundo puede elaborar en casa fácilmente,

ARROZ CON POLLO DE LA ABUELA

(Para 2 personas)

- 200 Gr. ARROZ.

- 400 ml. CALDO DE POLLO.

- 1 CEBOLLA.

- Medio PIMIENTO VERDE y Medio PIMIENTO ROJO.

- 2 DIENTES DE AJO.

- 2 TOMATES PELADOS.

- 300 Gr. de PECHUGA DE POLLO.

- 150 Gr. de GUISANTES.

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

- Unas cuantas hebras de AZAFRÁN.

- SAL y PIMIENTA.

ARROZ CON POLLO DE LA ABUELA

lunes, 18 de octubre de 2021

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES


















ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES 

 INGREDIENTES: 
(Para 4 personas) 

 -15 chipirones 
-5 gr de pasta de tinta de calamar 
-1 diente de ajo 
-1 cebolla 
-50 gr de pimiento verde 
-50 gr de pimiento rojo 
-Zumo de limón 
-Aceite de girasol 
-1 tomate 
-160 gr de arroz 
-350 ml de fumet de pescado 
-Aceite de oliva 
-Sal 
-1 huevo 
-Pimienta 
-Perejil fresco

 PARA EL CALDO DE PESCADO
- 250 Gr. Espinas, Cabezas, y Colas de Pescado. 
- 250 Gr. Cáscaras de Mariscos. 

PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO: 

Cocer a fuego lento durante 25 minutos, a partir de que empiece a hervir, todos los ingredientes en una cacerola con 2 Litros de Agua. Echar poca Sal. Una vez retirado del fuego, colamos dejando sólo el caldo. 

PREPARACIÓN DEL ARROZ NEGRO: 

Freír los Chipirones en la Paellera, en el que previamente pusimos todo el Aceite. Añadir los Ajos, y los Tomates, y sofreir todo bien. A continuación se añade el Arroz y la Tinta. Una vez todo bien sofrito, añadir el Caldo de Pescado hasta cubrir el Arroz, un par de dedos, y dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo, probando el Arroz, para que quede cocido, pero un poco entero. En caso necesario añadir poco a poco Caldo de Pescado del que hemos guardado. 

Servir caliente.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

lunes, 8 de octubre de 2018

PAELLA DE MARISCO (FÁCIL)











PAELLA DE MARISCO 
(FÁCIL)

Ingredientes:

-Arroz
- *Caldo de Pescado
-Aceite de Oliva
-Sal
-Calamares
-Sepia
-Chipirones
-Gambones
-Mejillones
-Almejas

*Caldo de Pescado (Ver receta)
https://www.youtube.com/watch?v=8mkncSBH_BY
-Cabezas y colas de Pescado y Mariscos
-Tomate
-Cebolla
-Ajo
-Agua
-Aceite de Oliva
-Sal
-Perejil

PAELLA DE MARISCO (FÁCIL)

sábado, 19 de mayo de 2012

ARROZ A LA MILANESA



















ARROZ A LA MILANESA

INGREDIENTES:

- 1 KG. ARROZ REDONDO.

- 300 Gr. JAMÓN ó BACON.

- 200 Gr. CHAMPIÑONES.

- UN LITRO Y MEDIO DE CALDO DE POLLO.

- 2 CEBOLLAS TROCEADAS.

- 2 TOMATES ROJOS GRANDES TROCEADOS.

- 250 Gr. QUESO PARMESANO.

- 1 TAZA DE NATA.

- 40 Gr. de MANTEQUILLA.

- 1 TAZA DE VINO BLANCO.

- 1 CUCHARADA DE COLORANTE ALIMENTARIO.


ELABORACIÓN:

En una sartén, ponemos la MANTEQUILLA. Sofreímos la CEBOLLA hasta que esté transparente.

A continuación echamos el JAMÓN cortado en tiras, durante 4 minutos, y añadimos el TOMATE. Una vez sofrito éste, le echamos el VINO BLANCO, y esperamos a que se evapore todo el alcohol.

Después añadimos los CHAMPIÑONES, esperamos a que tome fuerza el fuego, y ponemos la NATA, y el COLORANTE ALIMENTARIO.

Esperamos a que empiece a hervir, agregamos el ARROZ y removemos bien.

Aparte ponemos una olla con UN LITRO Y MEDIO DE CALDO DE POLLO. Le vamos agregando poco a poco el caldo, para que el arroz pierda el almidón, y vamos removiendo durante quince o veinte minutos, a fuego medio. Una vez consumido el caldo, le echamos el QUESO PARMESANO por encima.


ARROZ A LA MILANESA

viernes, 5 de febrero de 2010

ARROZ A BANDA


















ARROZ A BANDA


El arroz a banda (val: arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Comunitat Valenciana, extendiendose su popularidad hasta el Garraf (Barcelona) por el Norte y a la Región de Murcia por el Sur.

Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).

Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido aparte (a banda) con patatas cocidas en el mismo caldo, y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa ali-oli.

Mucha gente, no obstante, le echa el ali-oli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el «cocido marinero» en cuanto a preparación y presentación se refiere.



INGREDIENTES:

- 500 Gr. ARROZ.
- 200 Gr. CALAMAR.
- 150 Gr. Colas DE GAMBAS.
- 3 Dientes de AJO.
- 1 CEBOLLA picada mediana.
- 200 dcl. ACEITE DE OLIVA.
- 2 LITROS DE CALDO DE PESCADO.
- SAL.
- PIMENTÓN DULCE.
- COLORANTE ALIMENTARIO
- 400 Gr. TOMATE triturado.



ELABORACIÓN:

- En una paellera echamos el ACEITE DE OLIVA, y antes de que hierva , echamos la CEBOLLA. Seguidamente echamos el AJO, y removemos bien.

- Mientras se dora añadiremos las colas de GAMBAS peladas, y los CALAMARES.

- Sofreímos todo bien, y echamos el TOMATE FRITO, dejándolo sofreír hasta que suelte todo el caldo.

- Añadimos el arroz, y removemos bien, para que al sofreírlo, tome el sabor de los otros ingredientes.

- A continuación ponemos el CALDO DE PESCADO.

- Por último echamos el PIMENTÓN ROJO DULCE, y el COLORANTE ALIMENTARIO.

- Agregamos SAL.

- Ponemos a FUEGO FUERTE 10 minutos, hasta que el agua haya evaporado hasta el nivel de arroz, y luego cocinamos a FUEGO LENTO otros 10 minutos.

ACOMPAÑAMIENTO:

- PATATAS COCIDAS.
- SALSA ALI-OLI.

¡¡¡ LISTO PARA COMER!!!.


ARROZ A BANDA