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miércoles, 21 de julio de 2021

ESPAGUETIS CON SARDINAS



















ESPAGUETIS CON SARDINAS
(4 porciones)


Esta es una receta muy popular de la cocina siciliana.

Ingredientes:

- 400 g (14 onzas) de Espaguetis.

- 350 g (12 onzas) de Sardinas frescas.

- 1 Cebolla pequeña.

- 3 dientes de Ajo.

- Perejil.

-1 Pimiento .verde

-2 Tomates rojos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal y pimienta.

Preparación:

Abrir las sardinas. Limpiar las entrañas, lavarlas y filetearlas quitando la raspa y la cabeza. Esta operación es muy fácil y se pueden utilizar las manos sin ningún cuchillo.

En una sartén, saltearemos el ajo picado en aceite de oliva y en el momento de que empiece a dorarse añadiremos los filetes de sardinas con la cebolla, los tomates y el pimiento (todo bien picado). Sofreímos unos 5 minutos, revolviendo bien.

Añadimos el perejil picado y salpimentamos.

Mientras tanto, en una olla con agua y sal cocemos los espaguetis, los escurrimos y le añadimos la salsa caliente por encima.


ESPAGUETIS CON SARDINAS
 

jueves, 2 de abril de 2015

TALLARINES VERDES PERUANOS









TALLARINES VERDES PERUANOS
INGREDIENTES (3 Personas)

SALSA VERDE
- 200 Gr. Espinacas frescas en hojas.
- 100 Gr. Albahaca fresca en hoja.
- 4 Dientes de Ajo.
- 5 cl. Aceite de Oliva.
- 10 cl. Nata líquida.
- 20 cl. Leche.
- 4 Nueces.
- 50 Gr. Queso Fresco.
- 20 Gr. Queso Parmesano.
- Sal y Pimienta (Al gusto).
PASTA
300 Gr. Tallarines.

ELABORACIÓN:
Rehogamos a fuego lento en una sartén las espinacas, junto a la albahaca, aceite de oliva y sal.
Licuamos la preparación junto a la nata líquida,  las nueces,  la mitad del queso fresco y leche.
Ponemos en un cazo la salsa licuada y cocemos a fuego lento durante 10 minutos añadiendo el resto de la leche.
Cocinamos los tallarines hasta que estén al dente, los estrujamos y reservamos en un colador, conservando el agua de la cocción.
Terminamos la cocción de la salsa verde agregando la otra mitad del queso fresco.
Ponemos los tallarines dentro de la salsa verde y agregamos un poco de agua de la cocción para calentarlos.
Rectificamos de sal y agregamos el queso parmesano.

TALLARINES VERDES PERUANOS

domingo, 6 de octubre de 2013

PENNE ALLA PUTTANESCA

















PENNE ALLA PUTANESCA

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de PENNE AL HUEVO. (Macarrones al Huevo)
- 125 ml. de VINO BLANCO
-  8 ANCHOAS EN SALMUERA
- 1 DIENTE DE AJO
- 1 GUINDILLA SECA
- 100 gr. de ALCAPARRAS
- 100 gr. de ACEITUNAS NEGRAS en rodajas
- 1 ramillete de PEREJIL
- 500 ml. de CALDO DE AVE
- 1 l. de TOMATE TRITURADO
- SAL
-OREGANO FRESCO

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos

ELABORACIÓN:

- En un cazo ponemos el ajo picado con un chorro de aceite de oliva.

- Sofreímos y reducimos con el vino blanco.

- Incorporamos el tomate, el caldo, las aceitunas, las alcaparras, la guindilla troceada, y las anchoas. Dejamos cocer durante 10 minutos.

- Cocemos el PENNE AL HUEVO, emplatamos,  añadimos la salsa que hemos preparado y espolvoreamos con PEREJIL  y el OREGANO picado.


SALSA PUTTANESCA

Putanesca o salsa a la putanesca (en italiano: sugo alla puttanesca — jugo a la prostibularia —) . Especie de salsa para acompañar pastas típica del centro de Italia.

Ingredientes

Sus ingredientes tradicionales son aceite de oliva (preferentemente extravirgen), guindilla o, si no hay, pimiento, filetes de anchoa que hayan estado en salmuera, perejil fresco, orégano fresco, aceitunas negras en salmuera, puré de tomate, ajo a piacere (a gusto); se puede agregar cebolla y zanahoria rallada e incluso unas gotas de vino (preferentemente tinto), todos estos ingredientes en proporciones adecuadas.

Preparación

La salsa a la putanesca suele prepararse rápidamente utilizando una pentola (sartén), en la sartén se vuelca primero la suficiente cantidad de aceite de oliva, luego casi inmediatamente (antes de que el aceite se caliente en demasía) se sofrien el ajo picado, la cebolla, las anchoas, luego las aceitunas (deshuesadas y en lo posible cortadas en mitades), el puré de tomate, la zanahoria picada o rallada, el vino y por último el perejil y el peperoncino o pimiento. Se mezclan los ingredientes y cuando toma una textura homogénea ya está pronta o lista para ser añadida a las pastas (por ejemplo espaguetis o tallarines) o penne rigatte (plumas estriadas, es decir mostacholes). La salsa resultante es bastante espesa.

Supuesta etimología

El curioso nombre de esta salsa es atribuido a la prostitución de la Edad Media, se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que "fare il squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías. 

Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo. 

Otra versión relacionada con la etimología de la salsa putanesca hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.

PENNE ALLA PUTTANESCA

jueves, 10 de junio de 2010

LASAÑA CON QUESO Y POLLO

















LASAÑA DE QUESO Y POLLO

INGREDIENTES:
(4 personas)

- PASTA DE LASAÑA (500 Gr.).

- CEBOLLA (FRITA) (100 Gr.).

- POLLO (PICADO) (200 Gr.).

- QUESO (TIPO BURGOS) (100 Gr.).

- ORÉGANO PICADO.

- SALSA BECHAMEL.

- TOMATE FRITO.

- QUESO RALLADO (PARA GRATINAR).



ELABORACIÓN:

En una fuente de horno se coloca una capa de PASTA DE LASAÑA, otra de CEBOLLA FRITA, otra de PASTA, otra de POLLO PICADO, otra de PASTA, otra de QUESO DE BURGOS desmenuzado.

Se cubre todo con SALSA BECHAMEL, ORÉGANO, y TOMATE FRITO.

Se mete al horno durante 30, ó 35 minutos a 220 º.

Después, se gratina el QUESO.

miércoles, 3 de junio de 2009

MACARRONES EN SALSA NEGRA














MACARRONES EN SALSA NEGRA

INGREDIENTES:
(Para 4 Personas)

- 500 Gr. MACARRONES.

- 300 Gr. SEPIA.

- 2 Dientes de Ajo.

- Una Cebolla Grande.

- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

- Un vaso de Vino Blanco.

- Una Pizca de Pimienta.

- 2 Cucharadas de Tinta de Calamar.

- 1 Pastilla de Caldo de Pescado.

- Sal.

PREPARACIÓN:

Sofreímos en una sartén con Aceite de Oliva, Los Ajos pelados, y la Cebolla.

Cortamos en dados pequeños la Sepia, y la añadimos al sofrito, junto al Vino Blanco, y la Tinta de Calamar.

Cocemos lentamente, y añadimos la Pastilla de Caldo de Pescado.

Separadamente, cocemos los Macarrones en Agua con Sal.

Una vez cocidos "Al Dente", los escurrimos, y los enfriamos en el grifo.

Añadimos los Macarrones a la sartén con los demás ingredientes, removemos, y salpimentamos.

Servimos bien caliente.

NOTA: Puede hacer esta receta con otros tipos de Pasta.

sábado, 11 de abril de 2009

MACARRONES CON CHORIZO




















MACARRONES CON CHORIZO

INGREDIENTES:

-400 gr. Macarrones (*) .
-4 Chorizos.
-400 gr. Tomate Frito.
-1 Cebolla.
-1/2 cabeza de Ajos.
-Aceite de Oliva.
-Perejil picado.
-Tomillo Picado.
-Orégano picado.
-Sal.

PREPARACIÓN:

Poner agua con Sal, en una cacerola, y esperar a que hierva.

Introducir los Macarrones, y esperar a que vuelva a hervir.

Una vez hierva de nuevo, remover la Pasta para que no se pegue, durante 8 minutos, hasta que esté "Al dente".

Escurrir la Pasta, y enfriar en el chorro del grifo durante 1 minuto.

Aparte, en una sartén pondremos Aceite de Oliva, al que añadiremos primero los Ajos, y después la Cebolla y los Chorizos, todo bien picadito, hasta que todo esté bien dorado.

Añadimos el Tomate frito, removemos, y añadimos la Pasta bien fría, a la sartén.

Removemos durante 1 minuto, y añadimos, el Tomillo, El Perejil, y el Orégano picaditos.

(*)Nota:

Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de Pasta.