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jueves, 26 de octubre de 2023

MORTERUELO CONQUENSE CON UVAS Y PIÑONES



















MORTERUELO 
CON UVAS Y PIÑONES

El morteruelo es un guiso que se hace con hígado de cerdo (y a veces se le añaden otras carnes de caza menor y volatería como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc.), especias y pan rallado, todo ello bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta. El nombre proviene etimológicamente del empleo de este utensilio de cocina para su elaboración. Es muy similar al foie-gras.


INGREDIENTES: (4 personas)

- 75 Gr. HÍGADO DE CERDO

- 200 Gr. CONEJO

- 200 Gr.GALLINA

- 200 Gr. CABEZA DE LOMO

- 100 Gr. PANCETA DE CERDO

- 100 Gr. JAMÓN SERRANO

- 100 Gr.LIEBRE

- 1 PERDIZ

- 150 Gr.MIGA DE PAN RALLADO

- 2 dl. ACEITE DE OLIVA

- 1/2 CUCHARADITA DE CLAVO

- 1/2 CUCHARADITA DE ALCARAVEA

- PIMIENTA NEGRA

- CANELA

- PIMENTÓN DULCE

- SAL


ELABORACIÓN:

- Se rehoga el hígado en aceite y con ajo.

- Después se pone a cocer con agua y junto con las especias, el pan rallado y las otras carnes si es que se las quiere añadir. Debe cocer mucho para que se pueda deshacer bien.

- Cuando ya están listas las carnes, se sacan de la cazuela y se desmenuzan en un mortero.

- Se pone ajo a freír y se echa en ese aceite todo el producto cocido.

- Se añade pimentón y más especias y se va removiendo con el caldo de la cocción, poquito a poco durante el tiempo necesario para conseguir una pasta. Se puede pasar por la batidora.

DECORACIÓN:
Se adorna con PICATOSTES (Pan frito).

 ACOMPAÑAMIENTO:
Se acompaña con UVAS Y PIÑONES.

MORTERUELO 
CON UVAS Y PIÑONES

domingo, 11 de septiembre de 2022

CARCAMUSA TOLEDANA







CARCAMUSA TOLEDANA

La carcamusa (denominado también como carcamusa con patatas) es un plato tradicional de la cocina castellana que en la actualidad se prepara principalmente en Toledo. Los ingredientes son: magro de cerdo, con verduras de la temporada. Es un plato que se sirve caliente, tradicionalmente en una pequeña cazuela de barro acompañado de algunas rebanadas de pan.

Es una carne guisada con tomate, guisantes y la salsa un poco picante. 

HISTORIA

Dicen que la denominación de este guiso de tradición toledana, se inventó, según recogen diferentes fuentes, en el Bar Ludeña (plaza de la Magdalena, 10) de Toledo, ideado por José Ludeña a mediados del siglo XX. Este plato según la cultura popular toma su nombre a partir de un curioso juego de palabras, pues el bar era frecuentado por clientes masculinos de cierta edad (los carcas) y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas. El guiso de Don José era del gusto de ambos colectivos, por lo que en honor a ellos se denominó carca-musas. 

ETIMOLOGÍA

Según otras opiniones, la palabra carcamusa tendría su etimología en "camush" (con shim final), que significa, en romance, "arrugado", de modo que "Car-camush" sería "carne arrugada".

CARCAMUSA TOLEDANA

lunes, 29 de noviembre de 2021

ASADILLO MANCHEGO










ASADILLO MANCHEGO

El asadillo manchego es un plato tradicional de la cocina manchega cuyo ingrediente principal es el pimiento rojo asado al horno en cazuela de barro. 

Se trata de un sencillo plato característico de La Mancha que emplea los productos autóctonos. 

Se sirve caliente como aperitivo o tapa en la misma cazuela de barro que se empleó para su elaboración.

Se emplea también como acompañamiento de platos de carne.
 

Ingredientes

-PIMIENTO ROJO
-TOMATE
-AJO
-CEBOLLA
-COMINOS
-PIMIENTO MORRÓN
-HUEVO COCIDO
-ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
-SAL


Características 

El pimiento (ya asado al horno y limpio de piel) en la cazuela suele ir acompañado de cebollas y ajo previamente sofritos y algo dorados, algo de tomate (entero y en salsa de tomate) y se sazona y aromatiza con comino. En la última fase se añade el pimiento morrón.

ASADILLO MANCHEGO



miércoles, 17 de noviembre de 2021

PERDICES ESCABECHADAS







PERDICES ESCABECHADAS

La perdiz escabechada es una de las especialidades culinarias de la cocina castellana, consistente en un plato de caza que contiene como ingrediente principal la perdiz. 

Es un plato que se sirve caliente o frío, siendo posible comprarlo envasado en la mayoría de los grandes establecimientos. 

Historia 

El plato se conocía ya en la cocina española del siglo XVI, cuando el cocinero Domingo Hernández de Maceras describe en su libro Libro del arte de cozina la forma de elaborarlas.​ 

Esta preparación manchega ha sido muy documentada en la cocina española. 

Un viajante inglés llamado Lord Ross que visitó España en 1610 durante el reinado de Felipe II dijo: Camino de Sevilla, en la provincia de Toledo, hay ventas donde se puede comer magníficas perdices rojas escabechadas, suculentas codornices, alondras, patos y grullas. 

Es un plato muy citado en la literatura castellana.

Características 

Las perdices en la elaboración de este plato sufren cuatro procesos, en el primero se 'atan' para que no pierdan su forma, luego se 'doran' en aceite, se cuecen con los diferentes jugos de las verduras y vino y finalmente se escabechan.​ 

Suele aromatizarse con algunas hierbas como el tomillo, el laurel, el perejil y algunos dientes de ajo. Tras esta preparación se sumergen en una solución con vinagre (escabeche), pudiéndose guardar así durante varios días en un lugar fresco. 

Se suelen servir además con una guarnición de ensalada, lo que hace que se denomine a veces como ensalada de perdiz escabechada. No se aconseja tomar vino con este plato, ya que la interacción con el vinagre rompe los aromas del mismo. Véase también

PERDICES ESCABECHADAS

miércoles, 22 de septiembre de 2021

"MIGUELITOS DE LA RODA"








"MIGUELITOS" DE LA RODA

Los miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda hechos a base de fino hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar glasé. Durante la Feria de Albacete se despachan miles de ellos en el círculo interior del recinto ferial, normalmente acompañados de café, orujo de miel o sidra.

Ingredientes

- Hojaldre congelado.

- 600 ml de leche.

- 1 rama de canela.

- Corteza de limón.

- 3 Huevos, uno entero y 2 yemas.

- 150 g de azúcar.

- 25 g de mantequilla.

- 50 g de harina de maíz.

- 2 cucharadas de azúcar avainillada.

- Azúcar glas.

Preparación

Se descongela el hojaldre y se corta en cuadraditos. Se meten en el horno previamente calentado a 200ºC durante diez o quince minutos, hasta que suban y se doren un poco. Se abre cada cuadradito para luego poder rellenar con la crema.

Se pone a hervir la leche con la canela y el limón, se deja enfriar para después, sin dejar de remover a fuego medio-fuerte, sin dejar que hierva y sin dejar de mover, se añaden los huevos, el azúcar, la mantequilla, la harina y el azúcar avainillada. Al cabo de un buen rato, siempre removiendo, se irá cuajando hasta quedar la crema en su punto.

Se rellena de crema el hojaldre y se espolvorea con azúcar glas.

"MIGUELITOS" DE LA RODA

martes, 14 de septiembre de 2021

ZARAJOS DE CORDERO











ZARAJOS DE CORDERO 

 Los zarajos se consideran un aperitivo (o incluso tapa) muy típico y tradicional de Cuenca (España) y del Madrid castizo (sobre todo en San Isidro, junto con las gallinejas y los entresijos), preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno, o a la plancha, hasta que quedan dorados.

Debido a su aspecto y sabor se los considera un alimento de gusto adquirido. Este aperitivo puede encontrarse fácilmente en cualquier restaurante de Cuenca (por extensión en Castilla-La Mancha) y de Madrid. 

Servir 

Este plato no suele prepararse con ningún aditamento y suele asarse o freírse entre los aromas de la marinada y de sus propios jugos. Los intestinos del cordero se limpian cuidadosamente y se eligen los más tiernos para ser enrollados en los dos palos del sarmiento. En algunas ocasiones se elige una pieza de carne para incluirla en el sarmiento. Es un aperitivo que se sirve caliente, recién preparado y se acompaña de algunas rodajas de limón para contrarrestar la sequedad de la fritura. 














En algunos restaurantes se emplean en la elaboración de un caldo de caracoles.

ZARAJOS DE CORDERO

martes, 6 de abril de 2021

ATASCABURRAS MANCHEGO























ATASCABURRAS MANCHEGO

El atascaburras a veces denominado como ajo mortero, es un plato manchego, que se come preferentemente cuando nieva. Es un plato tradicional de lugares fríos, que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Se suele confundir con el ajo arriero, pero éste último lleva tomate.

INGREDIENTES:
(4 personas)


- 8 PATATAS MEDIANAS.

- 300 Gr. BACALAO DESALADO.

- 3 DIENTES DE AJO.

- 4 HUEVOS COCIDOS DUROS.

- 8 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

- 50 Gr. NUECES.

- SAL.


ELABORACIÓN:

Pelamos las PATATAS y las cortamos en cachelos. Las cocemos en agua hirviendo, con un toque de ACEITE DE OLIVA, hasta que estén muy blandas.

Añadimos el BACALAO DESALADO a las PATATAS hervidas, y lo mantenemos cociendo 4 minutos más.

Sacamos el BACALAO, y le quitamos la piel, y las espinas.

Ponemos las PATATAS junto al BACALAO, y los AJOS crudos, y lo pasamos por un pasapuré, o batidora, intentando que quede bien espeso.

Rocíamos con unas 8 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN, y removemos.

Después adornamos con los HUEVOS DUROS COCIDOS, y las NUECES.


ATASCABURRAS MANCHEGO

sábado, 21 de noviembre de 2020

DUELOS Y QUEBRANTOS (COCINA MANCHEGA)





















DUELOS Y QUEBRANTOS

Los "DUELOS Y QUEBRANTOS" son un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo, tocino entreverado, pimiento, etcétera, todo ello preparado en la sartén.

Se trata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes.

Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.

INGREDIENTES:

- 4 CHORIZOS .

- 200 g. PANCETA FRESCA.

- 200 g. JAMÓN SERRANO .

- 3 DIENTES DE AJO.

- 1 PIMIENTO.

- 1 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 15 HUEVOS.

Picar los chorizos, la panceta, el jamón, el pimiento, y los ajos.

Añadir una pizca de sal a la panceta.

Calentar el aceite en una sartén y freir la panceta, el chorizo, el jamón y los ajos, removiendo de vez en cuando.

Añadir los huevos, revolviendo hasta que quede a nuestro gusto.

Servir muy caliente en Cazuela de barro.

DUELOS Y QUEBRANTOS

viernes, 17 de abril de 2020

LA GACHAMIGA












LA GACHAMIGA

La gachamiga es un plato tradicional de Castilla-La Mancha, y también de otras partes de España, sobre todo en el Sur y en el Este. Consiste en una especie de gacha, elaborada con una masa de harina, agua, ajo, aceite de oliva y sal.

Elaboración

En unas grandes sartenes especiales (en la zona conocidas como gachamigueras), se fríen previamente en aceite de oliva varios dientes de ajo, así como los elementos de acompañamiento al gusto, generalmente longaniza o panceta, aunque también se añaden costillejas, boquerones y sardinas, incluso uva y chocolate. Posteriormente estos elementos son retirados de la sartén, y la harina es incorporada con el aceite. Se añade el agua necesaria, y la harina se va deshaciendo poco a poco. La pasta ha de adoptar una textura uniforme y sin grumos, y habrá que estar removiéndola continuamente con una pala mientras cuece, para evitar que se pegue. Dependiendo de la cantidad de harina, cerca de 2 horas. Cuando el agua se evapore y la pasta comience a tener un aspecto uniforme y consistente, se añaden los ajos, longanizas, etc., para que se mezclen con la gacha. Finalmente toda la gacha en su conjunto ha de quedar con un aspecto similar al de la tortilla de patata.


Terminología

La gachamiga, dependiendo de su comarca o localidad, también se la puede conocer en su nombre plural, como gachasmigas.

ZONAS TÍPICAS GACHAMIGUERAS

COMUNIDAD VALENCIANA

ALICANTE
En las comarcas del interior de la provincia de Alicante, como en el Alto Vinalopó, Medio Vinalopó y la Hoya de Castalla. El origen de este plato procede de Villena dónde son muy populares, haciéndose concurso durante las fiestas de Moros y Cristianos de Villena, así como en las Fiestas del Medievo. También en la localidad de Elda, donde todos los años se celebran competiciones de gachamigas en las fiestas patronales y en las fallas. En otro municipios como Sax, Monóvar, Pinoso y La Romana también existe hay gran tradición con concursos anuales de gachamiga. Como por ejemplo el antepenúltimo viernes de Enero se hace un concurso en la puerta de la Ermita de San Blas.

VALENCIA
También se elabora en el interior suroeste de la provincia de Valencia (Enguera, Ayora y Mogente); en la comarca de la Hoya de Buñol (Yátova).

REGIÓN DE MURCIA
Muy popular también en toda la Región de Murcia, especialmente en la comarca del Noroeste y Río Mula, así como el Altiplano de Yecla y Jumilla, campo de Cartagena y la Región de Murcia en general. Son diferentes a las normales, que están hechas con pan duro; En Yecla son nombradas como "gachasmigas", y se hacen con harina, agua, aceite (preferiblemente de oliva) y sal, y se le suele añadir, longaniza, salchicha, ñora, tocino a la receta. Es típico comer las migas acompañadas de alguna fruta como la uva, naranja, granadas o incluso con cebolla o aceitunas. En la zona de Archena, se suelen acompañar con acelgas y sardinas de bota o saladas, (Primero cocidas y luego fritas). Se suelen elaborar en invierno y como mejor se comen, es en un día lluvioso y de matanza del cerdo por vísperas de la Navidad.

CASTILLA LA MANCHA

ALBACETE
En el sureste de la provincia de Albacete, sobre todo en los municipios de Almansa y Caudete.

CIUDAD REAL
Es muy popular en los municipios del Campo de Montiel. Pequeñas aldeas como Terrinches, Albaladejo, Almedina, Montiel, Santa Cruz de los Cáñamos, y la Puebla del Príncipe tienen tradición gachamiguera.

ANDALUCÍA
También es típico este plato en el norte de Granada Almería y  en el este de Jaén.

RECETA DE GACHAMIGA

martes, 12 de febrero de 2013

MIGAS RULERAS: HERENCIA PASTORIL


















MIGAS RULERAS
 (denominadas también migas manchegas).

Se trata de un tipo de migas muy habitual en la cocina castellana, concretamente de la comarca de La Mancha.

También son habituales en la zona de Murcia.

Se trata de un plato de origen pastoril que fundamenta su elaboración en el aprovechamiento del pan que se endurecía fácilmente; para lograr que se ablande se mezclaba con otros ingredientes (generalmente de origen cárnico). La preparación hace que sea un plato nutritivo capaz de afrontar duros inviernos. Dada la alta cantidad de calorías que contiene, es aconsejable tomarlo en cantidades moderadas.

CARACTERÍSTICAS

Las migas ruleras son un plato popular y muy sencillo a la hora de elaborar. Los componentes son muy variados y parten de un pan de centeno o de trigo desmigado y mezclado con chorizo picado, tocino de cerdo (a ser posible entreverado), jamón serrano picado, ajos, aceite de oliva. Todo ello se cocina en una sartén y se deja tostar ligeramente.  La base es el pan muy duro puesto en remojo bastante tiempo, dos o más horas, ajos, aceite de oliva, longaniza, tocino y otros ingredientes de cerdo. Se suele mezclar el pan remojado con un poco de harina. En el aceite donde se han frito los ajos y los "tropezones" se echa la masa de pan remojado y escurrido, y a fuego lento se le va dando vueltas con la rasera hasta que quedan hechas (bien desmigadas) y "melosas".

Se llaman ruleras porque una vez hechas ruedan por una superficie no muy inclinada, otros dicen que debido a la cantidad de vueltas que hay que darle. El truco es cocinarlas a fuego lento, tener mucha paciencia y darles muchas vueltas. Es común comerlas con alguna fruta como puede ser uvas, granada o melón.

INGREDIENTES:

- 800 Gr.PAN DURO (Sobrante del día anterior o varios días).

- 2 TIRAS DE PANCETA FRESCA.

- 4 CHORIZOS.

- 1 CABEZA DE AJOS.

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

- SAL.

- PIMENTÓN DULCE.

- AGUA.

ELABORACIÓN:

Picamos el PAN con una navaja afilada en dados pequeños. Humedecemos el PAN para que no se nos queme, pero sin encharcarlo.

En una sartén echamos el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, y esperamos a que esté caliente, pero sin echar humo. Introducimos los AJOS, los freímos, los sacamos, y los reservamos en una fuente. A continuación freímos la PANCETA FRESCA en el mismo aceite, la sacamos y la ponemos junto a los AJOS. Freímos los CHORIZOS, los sacamos, y los juntamos con los AJOS y LA PANCETA. Bajamos un poco el fuego e introducimos el PAN, y removemos durante un rato, sin parar de menear (para que el PAN no se queme). Después añadimos la PANCETA, y seguimos removiendo. Añadimos el PIMENTÓN DULCE, removemos, y agregamos los CHORIZOS. Removemos y apartamos del fuego.

ACOMPAÑAMIENTO: (PESCADO)

- 4 GUINDILLAS PICANTES.

- 400 Gr. BOQUERONES FRITOS.

- 4 RÁBANOS.

ACOMPAÑAMIENTO: (FRUTAS)

Se acompaña con UVAS, MELÓN, o GRANADA.

MIGAS RULERAS

jueves, 11 de noviembre de 2010

CROQUETAS DE QUESO MANCHEGO



















CROQUETAS DE QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES:

- 250 Gr. de Queso Manchego Curado.
(Éste debe de ser, "PURO DE OVEJA").

- 800 Gr. de patatas.

- 50 Gr. de mantequilla.

- 4 huevos.

- Pan rallado.

- Sal.

- Pimienta.


ELABORACIÓN:

Ponga a cocer las patatas únicamente con agua y sal. Una vez cocidas pélelas y aplástelas con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Mezcle el puré de patatas con el queso previamente rallado, la yema de 3 huevos, y la mantequilla.

Batir las claras de los tres huevos a punto de nieve y mézclelas con la masa anteriormente obtenida. Batir un huevo en un plato y poner el pan rallado en otro plato distinto.

Forme con la pasta pequeñas croquetas, mojarlas en el huevo batido y rociarlas de pan rallado.

Freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Servir calientes acompañadas por una ensalada y un poco de mayonesa.

lunes, 25 de mayo de 2009

TIZNAO MANCHEGO






















TIZNAO MANCHEGO

INGREDIENTES:

- 1/2 k. de Bacalao.
- 3 Cebollas.
- 1 Cabeza de ajos.
- 4 Pimientos secos.
- 1 Guindilla picante seca.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1/2 Vaso de agua.


PREPARACIÓN:

Desalamos un poco el bacalao en agua caliente. En una bandeja de horno, pondremos las cebollas partidas por la mitad , el bacalao, la cabeza de ajos, los pimientos, y la guindilla. A continuación en el horno previamente caliente meteremos la bandeja , a 190º durante 20 minutos.

Hay que mirar de vez en cuando, pues el pimiento se asará antes.

En un cuenco grande, picaremos todo el ingrediente que hemos asado.
(Dejaremos la guindilla picante hasta el final y luego le podéis incorporar un poquito según os guste el picante.)

En una cazuela de barro pondremos un dedo de aceite. Una vez esté caliente echamos la verdura, lo removemos 3 minutos y le agregamos 1/2 vaso de agua, lo dejamos cocer unos minutos más y lo probamos de sal, y es el momento si os gusta el picante de echar la guindilla. Se retira del fuego y lo podemos dejar en la misma cazuela.

Este plato se puede hacer con anterioridad, pues así esta más sabroso.

Si queréis hacer canapés, comprad pan de chapata, tostadlo un poquito, y ponédle encima el tiznao.

¡¡Veréis que éxito!!, y por su puesto con un buen vino.

miércoles, 20 de mayo de 2009

GACHAS MANCHEGAS



















GACHAS MANCHEGAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 5 cucharadas de Harina de Almorta*.
- 4 dientes de ajo.
- 4 Chorizos.
- 250 gr. Panceta.
- 250 gr. Magro de Cerdo.
- 1/2 cucharada de pimentón.
- 1 dl de aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Agua (la necesaria).

PREPARACIÓN:

En una sartén freímos el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados.

Retiramos los ajos y freímos los chorizos, la panceta, y el magro de cerdo.

Retiramos y añadimos el harina de almortas, el pimentón, la pimienta, y se remueve.

Echamos el agua poco a poco, de vez en cuando, sin parar de remover.

(Es mejor dejarlas espesas), ya que podremos añadirle más agua, hasta obtener el resultado deseado.

¡¡ES IMPOSIBLE COMERLAS FRÍAS!!, (pues se estropean), así que hay que comerlas inmediatamente sin que se enfríen, a ser posible directamente de la sartén,  pinchando el Pan con el tenedor a modo de "sopas", sin servir en plato. (Es la forma tradicional de comerlas en el campo).

*Almorta: semilla de la planta leguminosa del mismo nombre, que tiene forma de muela.

El harina de almorta se consume en muchos pueblos españoles y constituye la base de las gachas.

GACHAS MANCHEGAS


PISTO MANCHEGO CON HUEVOS FRITOS























PISTO MANCHEGO CON HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES: 4 personas

- 4 huevos grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 calabacines
- 1 berenjena fresca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 4 berenjenas de Almagro pequeñas
- Sal
- Pimienta
- Azúcar


PREPARACIÓN:

Lavamos y picamos finamente los pimientos, un calabacín, la berenjena, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.

Los rehogamos a fuego medio hasta que todo esté bien rehogado y tierno, echamos sal y pimienta y apartamos.

Cortamos al medio las Berenjenas de Almagro encurtidas.

Cortamos longitudinalmente el calabacín y lo pasamos por la plancha hasta que dore ligeramente.

Añadimos el Calabacín, y las Berenjenas al Pisto.

Echaremos varias cucharadas de Azúcar, para que ésta, se lleve la acidez del tomate.

Freímos los Huevos en abundante Aceite de Oliva.

Presentamos en dos fuentes: Una de Pisto, y otra con los Huevos Fritos.

Servimos en la mesa 2 Huevos por persona acompañados del Pisto.

Nota:
El Pisto Manchego se puede consumir también frío, así que si nos sobra no pasa nada.

GAZPACHO MANCHEGO















GAZPACHO MANCHEGO
El gazpacho manchego, también conocido como "Galianos" es un plato típico tradicional de la gastronomía de Castilla-La Mancha.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1/2 conejo, si es posible de campo
- 1 perdiz
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 pimiento
- 2 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 kg. de setas
- 1 torta gazpachera (ó pan sin levadura)

PREPARACIÓN:

Trocear el conejo, la perdiz los tomates, los pimientos y pelar los ajos.

Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados.

Poner en un cazo con agua y calentar.

En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz.

Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento.

Sofreír 5-10 minutos.

Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer unos 20-25 minutos.

Aparte, preparar una infusión de tomillo (una taza).

Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo.

Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos).

domingo, 17 de mayo de 2009

CALDERETA DE CORDERO MANCHEGO
























CALDERETA DE CORDERO MANCHEGO 

 INGREDIENTES: 

 - 2 Kg. CORDERO LECHAL TROCEADO (Piernas) 
- 100 gr. HÍGADO DE CORDERO. 
- 10 ALMENDRAS 
- UNA CABEZA DE AJOS 
- UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN 
- UNA YEMA DE HUEVO 
- UNA PIZCA DE AZAFRÁN EN RAMA 
- UN VASO DE AGUA 
- UN VASO DE VINO BLANCO 

 PREPARACIÓN: Se rehoga ligeramente el Hígado, y se "maja" en el mortero junto a las Almendras, el Pimentón, y el Azafrán. (Se reserva). 

 Freír el Cordero hasta que esté bien dorado. Una vez frito se cubre con agua fría, y se le añade el "majado" anterior. Se deja cocer hasta que esté "A punto". (como mínimo media hora).

domingo, 12 de abril de 2009

CONEJO A LA CAZADORA
















CONEJO A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

-1 Conejo entero.
-1 Cebolla grande.
-6 Cucharadas de Aceite de Oliva.
-1/2 Litro de Vino Blanco.
-2 Dientes de ajo.
-Sal.
-Perejil.
-Una Rebanada de Pan.

PREPARACIÓN:

Se pone Aceite a hervir en una cazuela de metal, y cuando está humeando, se echa la Rebanada de pan , hasta que esté dorado, y se saca.

En el mismo Aceite se echan los Ajos, y el Perejil, hasta que esté todo frito, se saca, y se echa en un mortero, junto con el Pan, para majarlo.

En el mismo Aceite se sofrie la Cebolla, junto al Conejo, hasta que éste, esté dorado, después añadiremos el resultado del mortero, junto al Vino Blanco, sazonamos, tapamos, y cocemos a fuego lento hasta que el Conejo quede tierno.

Listo para servir.