GAZPACHO MANCHEGO
El gazpacho manchego, también conocido como "Galianos" es un plato típico tradicional de la gastronomía de Castilla-La Mancha.
INGREDIENTES (4 personas):
- 1/2 conejo, si es posible de campo
- 1 perdiz
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 pimiento
- 2 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 kg. de setas
- 1 torta gazpachera (ó pan sin levadura)
PREPARACIÓN:
Trocear el conejo, la perdiz los tomates, los pimientos y pelar los ajos.
Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados.
Poner en un cazo con agua y calentar.
En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz.
Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento.
Sofreír 5-10 minutos.
Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer unos 20-25 minutos.
Aparte, preparar una infusión de tomillo (una taza).
Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo.
Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos).
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