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Empezamos limpiando los MEJILLONES. Les cortamos las barbas salientes, los raspamos por fuera y los lavamos. Los ponemos a cocer en agua con sal y laurel. Cuando el agua empiece a hervir los tendremos cociendo durante 3 minutos. Una vez se abran, los sacamos, y echamos en el mismo caldo los LANGOSTINOS. Si son congelados los echamos en agua hirviendo y los tenemos asi entre uno y dos minutos, y luego los sacamos.
Ahora sacamos los MEJILLONES de la concha, mirando que no tengan pelusa, y pelamos los LANGOSTINOS. Les quitamos el hilo negro. Cortamos los calamares en 6 trozos cada uno, y los palitos de SURIMI, los cortamos por la mitad.
Hacemos un sofrito con el medio PIMIENTO ROJO cortado en dados grandes, y los dos dientes de AJO, en ACEITE DE OLIVA. Cuando el sofrito obtenga color, salteamos los CALAMARES, y los tenemos un minuto por cada lado. Retiramos y doramos los palitos de SURIMI durante un minuto.
Ahora solo nos queda ir esamblando las brochetas poniendo en cada una los ingredientes alternativamente.
La Parihuela es una sopa picante de pescado y marisco que tiene orígenes modestos en las comunidades pesqueras de Perú y es muy popular a lo largo de la costa. Aunque es similar a la Bouillabaisse francesa del puerto de Marsella, sus sabores e ingredientes son exclusivamente peruanos.
Dos cosas garantizan una gran Parihuela: usar ingredientes frescos, y servir de inmediato. También es importante utilizar un pescado blanco como el ingrediente principal, como el bacalao o la lubina.
INGREDIENTES: 2 docenas de conchas ½ kilo de langostinos 2 docenas de choros 1 docena de caracol 1 docena de Choros (mejillones) o almejas 5 calamares con cabezas 5 barquillas 5 lapas 8 Unas de cangrejo (2 cangrejos enteros) ½ taza de vino blanco (cerveza negra o chicha de jora) 1 cucharadita de cilantro 1 tomate 1 cebolla 1/2 crdta de ajo picado 3 cucharadas de ají panca 2 cucharadas de ají amarillo 1 cucharadita de ajo 2 litros de chilcano 4 cucharadas de maicena sal y pimienta cebollita china
En estas fechas navideñas tan entrañables, y en las que hay tantas comidas y cenas de empresa, no podía olvidarme de esta tradicional receta de Navidad.
Es muy sencilla, incluso para lo que no saben cocinar.
¡¡¡Veamos en que consiste!!!.
INGREDIENTES: (Para 4 personas)
- 2 PIÑAS BABYS - 200 gr. LECHUGA - 9 GAMBAS - 9 LANGOSTINOS - 3 PALITOS DE SURIMI - 2 CUCHARADAS DE MAYONESA - 1 CUCHARADA DE KETCHUP - Un chorrito de BRANDY - SAL
ELABORACIÓN:
Cocemos en agua y sal los LANGOSTINOS y las GAMBAS.
Reservamos, y dejamos enfriar.
Cortamos las tapas superiores de las piñas, y las vaciamos con cuidado.
Troceamos en pequeños dados la pulpa, y la reservamos en un bol.
Lavamos y troceamos la LECHUGA en juliana, y añadimos al bol junto al SURIMI troceado.
Pelamos y troceamos los LANGOSTINOS y las GAMBAS,los cortamos en trocitos pequeños, (excepto 4 piezas para decorar), y los añadimos al bol.
Estrujamos las cabezas de los LANGOSTINOS, y de las GAMBAS dentro del bol junto a los demás ingredientes.
SALSA ROSA:
En otro bol aparte mezclamos la MAYONESA, el KETCHUP, EL BRANDY, y la SAL, hasta que quede una salsa de color rosado bien espesa.
DECORACIÓN:
Rellenamos las piñas con todo el contenido del bol, y le añadimos la salsa rosa.
Después, adornamos las piñas con los LANGOSTINOS y las GAMBAS reservadas.
