MORTERUELO
CON UVAS Y PIÑONES
El morteruelo es un guiso que se hace con hígado de cerdo (y a veces se le añaden otras carnes de caza menor y volatería como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc.), especias y pan rallado, todo ello bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta. El nombre proviene etimológicamente del empleo de este utensilio de cocina para su elaboración. Es muy similar al foie-gras.
INGREDIENTES: (4 personas)
- 75 Gr. HÍGADO DE CERDO
- 200 Gr. CONEJO
- 200 Gr.GALLINA
- 200 Gr. CABEZA DE LOMO
- 100 Gr. PANCETA DE CERDO
- 100 Gr. JAMÓN SERRANO
- 100 Gr.LIEBRE
- 1 PERDIZ
- 150 Gr.MIGA DE PAN RALLADO
- 2 dl. ACEITE DE OLIVA
- 1/2 CUCHARADITA DE CLAVO
- 1/2 CUCHARADITA DE ALCARAVEA
- PIMIENTA NEGRA
- CANELA
- PIMENTÓN DULCE
- SAL
ELABORACIÓN:
- Se rehoga el hígado en aceite y con ajo.
- Después se pone a cocer con agua y junto con las especias, el pan rallado y las otras carnes si es que se las quiere añadir. Debe cocer mucho para que se pueda deshacer bien.
- Cuando ya están listas las carnes, se sacan de la cazuela y se desmenuzan en un mortero.
- Se pone ajo a freír y se echa en ese aceite todo el producto cocido.
- Se añade pimentón y más especias y se va removiendo con el caldo de la cocción, poquito a poco durante el tiempo necesario para conseguir una pasta. Se puede pasar por la batidora.
DECORACIÓN:
Se adorna con PICATOSTES (Pan frito).
ACOMPAÑAMIENTO:
El morteruelo es un guiso que se hace con hígado de cerdo (y a veces se le añaden otras carnes de caza menor y volatería como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc.), especias y pan rallado, todo ello bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta. El nombre proviene etimológicamente del empleo de este utensilio de cocina para su elaboración. Es muy similar al foie-gras.
INGREDIENTES: (4 personas)
- 75 Gr. HÍGADO DE CERDO
- 200 Gr. CONEJO
- 200 Gr.GALLINA
- 200 Gr. CABEZA DE LOMO
- 100 Gr. PANCETA DE CERDO
- 100 Gr. JAMÓN SERRANO
- 100 Gr.LIEBRE
- 1 PERDIZ
- 150 Gr.MIGA DE PAN RALLADO
- 2 dl. ACEITE DE OLIVA
- 1/2 CUCHARADITA DE CLAVO
- 1/2 CUCHARADITA DE ALCARAVEA
- PIMIENTA NEGRA
- CANELA
- PIMENTÓN DULCE
- SAL
ELABORACIÓN:
- Se rehoga el hígado en aceite y con ajo.
- Después se pone a cocer con agua y junto con las especias, el pan rallado y las otras carnes si es que se las quiere añadir. Debe cocer mucho para que se pueda deshacer bien.
- Cuando ya están listas las carnes, se sacan de la cazuela y se desmenuzan en un mortero.
- Se pone ajo a freír y se echa en ese aceite todo el producto cocido.
- Se añade pimentón y más especias y se va removiendo con el caldo de la cocción, poquito a poco durante el tiempo necesario para conseguir una pasta. Se puede pasar por la batidora.
DECORACIÓN:
Se adorna con PICATOSTES (Pan frito).
ACOMPAÑAMIENTO:
Se acompaña con UVAS Y PIÑONES.
MORTERUELO
MORTERUELO