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Echamos en la thermomix, la LECHE (templada), y el AZÚCAR, y mezclamos durante 30 segundos.
Añadimos la LEVADURA FRESCA, una pizca de SAL, y la mitad del HARINA, durante un minuto.
Agregamos el resto del HARINA, ponemos la thermomix en función de amasado durante 5 minutos.
Sacamos la masa, y la moldeamos con forma de barra. Después le hacemos unos cortes biselados, superficiales. Por último, la dejamos fermentar durante 10 minutos.
Introducimos la masa en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Apagamos el horno, y dejamos el PAN DE LECHE dentro del horno durante 10 minutos más.
Lo sacamos del horno y listo para comer.
Podemos consumirlo así, o si lo cortamos en rebanadas, podemos usarlo para fabricar torrijas.
Pelamos las PERAS. Ponemos un palito de CANELA en agua hirviendo, y le añadimos la mitad del AZÚCAR. Echamos las PERAS enteras, y las cocemos durante 10 minutos.
Mientras tanto, echamos le LECHE en un recipiente, y le añadimos la tableta de CHOCOLATE troceada. Lo metemos en el microondas durante 3 minutos a 700 watios.
Sacamos del microondas, y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
Batimos los HUEVOS, junto con el resto del AZÚCAR, y removemos bien. Añadimos a la mezcla, el CHOCOLATE, y dos PERAS, cortadas en dados.
Mezclamos bien, y vertemos el contenido en una flanera de silicona. Ésta la metemos en una fuente con agua, y la introducimos en el horno al baño maría durante 45 minutos a 200º.
Sacamos la fuente del horno, desmoldeamos, y adornamos con una PERA cortada en gajos, que habíamos reservado.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Comunidad Valenciana, y Baleares, que tradicionalmente se prepara en la festividad de la castañada, que se celebra el día de Todos los Santos, es decir, cada 1 de noviembre.
HISTORIA
Los panellets datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir, después de estas dos celebraciones religiosas:
- Festividad de San Marcos.
- Festividad de la Santa Cruz.
CARACTERÍSTICAS
Se elaboran de pasta dulce a base azúcar, almendra cruda molida, huevo, y patata, aunque se le suele sustituir la patata por boniato, para que tenga una textura más esponjosa.
Por el exterior se recubren con clara de huevo que hacen de adherente para colocar una capa de piñones, todo el conjunto se hornea y se deja enfriar.
SURTIDO DE PANELLETS
Hoy en día existe una amplia gama de panellets: el de coco, chocolate, café, membrillo, etcétera.
A continuación publicaré la receta del:
PANELLETS "ORIGINAL", Ó DE PIÑONES.
PANELLETS DE PIÑONES
INGREDIENTES:
- 1/2 Kg. ALMENDRAS CRUDAS.
- 1/2 Kg. AZÚCAR.
- 1/2 Kg. BONIATOS.
- 100 Gr. PIÑONES.
- 1 Cáscara de LIMÓN rallada.
- 1 Cucharada de MANTEQUILLA.
- 1 Cucharada de MAICENA.
- 1 HUEVO.
ELABORACIÓN:
Se hierven los BONIATOS con piel, y sin sal, durante media hora, pelándolos después, y tras triturarlos, los dejamos enfriar.
En un recipiente hondo se mezclan los BONIATOS triturados con el AZÚCAR, y se mueve. Después seguimos removiendo, añadiendo poco a poco, las ALMENDRAS CRUDAS MOLIDAS.
Mezclamos primero con el tenedor, y posteriormente con una cuchara de madera, añadiendo la RALLADURA DE LIMÓN.
Guardamos la masa en la nevera durante 24 horas.
Hacemos bolitas con la masa, y las pasamos por la MAICENA, después por la CLARA DE HUEVO ligeramente batida, le pegamos los PIÑONES con una ligera presión, y pintamos con la YEMA DE HUEVO.
Colocamos en una bandeja untada de MANTEQUILLA, e introducimos en el horno, previamente precalentado a 200ª, durante 10 minutos, vigilando continuamente.
Ponemos a hervir en un cazo medio litro de LECHE, CANELA EN RAMA, PIEL DE NARANJA y la PIEL DE LIMÓN.
Una vez hierva, dejamos enfriar hasta dejar la leche templada.
A continuación cortamos el PAN en rodajas, añadimos la leche por encima, y dejamos reposar una hora, hasta que el pan se ponga blando. Pasamos el Pan empapado en leche por HUEVO, con el aceite caliente, bajando a fuego medio o bajo, para que no se nos quemen. Las sacamos, y las ponemos sobre papel absorbente.
Hacemos una mezcla con el AZÚCAR, y la CANELA EN POLVO, y la espolvoreamos en las torrijas.
- 130 Gr. de ARROZ. - 1 Litro de LECHE ENTERA. - 50 Gr. de MANTEQUILLA. - 1 CORTEZA DE LIMÓN. - 1 CORTEZA DE NARANJA. - 1 Palo de CANELA. - 150 Gr. de AZÚCAR. - CANELA EN POLVO. - AZÚCAR para requemar. - SAL.
PREPARACIÓN:
Ponemos en ARROZ en una cacerola, y se añade media taza de AGUA Caliente, otra taza de LECHE hirviendo, y un poco de SAL.
Removemos con una Cuchara de Madera a Fuego Lento, hasta que el ARROZ suelte todo el Almidón.
A medida que se va consumiendo el líquido, se incorpora la CORTEZA DE LIMÓN, el PALO DE CANELA, y más LECHE, esta vez templada.
Seguimos removiendo hasta completar el Litro de LECHE, e incluso echaremos un poco de LECHE más, hasta dejar una "CREMA DE ARROZ CON LECHE".
Removemos esta mezcla alrededor de 45 minutos, sin dejar que se nos pegue.
Cuando esté el ARROZ bien cocido, se agrega el AZÚCAR, y se deja cocer algo más, añadiendo la cucharada de MANTEQUILLA.
Una vez apagado el fuego, ponemos en un bol, cubrimos con CANELA EN POLVO, y AZÚCAR.
Para finalizar lo quemamos con un Hierro al Rojo vivo.
- 250 Cl. LECHE. - 75 Gr. AZÚCAR. - 50 Gr. HARINA. - 1/2 sobre de LEVADURA DE REPOSTERÍA. - 3 HUEVOS. - 40 Gr. ALMENDRAS.(Tostadas y Picadas). - CARAMELO LÍQUIDO.
PREPARACIÓN:
Mezclar el AZÚCAR con los HUEVOS, y remover con una varilla.
Añadir el HARINA, y seguir removiendo.
Añadir ahora la LECHE HIRVIENDO, la LEVADURA, las ALMENDRAS, y seguir mezclando.
En un molde previamente caramelizado, verter la mezcla y poner a cocer en el horno al BAÑO MARÍA durante 20 minutos.
-Batir los Huevos, junto al Azúcar, hasta que estén espumosos.
Añadir el Aceite de Semillas, y trabajar un poco más la mezcla.
Incorporar el Zumo, y la ralladura de Naranja, y seguir batiendo.
-Aparte, mezclar el Harina, con la Levadura, y añadir cuidadosamente al preparado anterior, hasta lograr una masa suave.
-Engrasar un molde de Corona y verter en él la preparación.
-Precalentar el Horno a temperatura suave, introducir el molde, y dejar cocer durante 35 minutos.
-Comprobar el punto de cocción.
Desmoldar sobre rejilla, y dejar enfriar.
