POLLO TIKKA MASALA

POLLO TIKKA MASALA

El pollo ṭikka masālā es un plato de pollo tikka servido en salsa masala caldo de carne. No existe una receta estándar para elaborarlo, pero la mayoría de las variantes contienen leche de coco o salsa de tomate (empleando puré de patatas o incluso kétchup) con nata, así como diferentes especias. El pescado y el paneer tikkas son muy comunes también.

CARACTERISTICAS

El pollo tikka masala es uno de los platos más populares del suroeste asiático en el mundo. Tan popular es en Inglaterra que uno de los políticos británicos: Robin Cook lo describió como: "el verdadero plato nacional de Gran Bretaña". Su popularidad es tan grande que la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo lo ofrecen en sus menús. Compite con el pollo tandoori como emblema de la cocina india y la cocina del sur de Asia. Aunque en la India está ganando popularidad no es tan famoso como fuera de sus fronteras.

Tan popular es el pollo tikka masala que sus orígenes han llegado a proporciones legendarias. Generalmente se cree que se originó en los pollos cocinados por los chefs de Bangladesh en el Reino Unido. La originalidad se reclama desde muchos restaurantes de Londres y hasta el restaurante Shish Mahal de Glasgow, pero ninguno de ellos aporta una prueba definitiva y convincente de su descubrimiento. Existen muchas teorías que describen el descubrimiento alrededor de los años 1970, o incluso más tarde. Algunos piensan que era una manera de reciclar las sobras de ayer (al igual que los kebabs), y otros son de la opinión que era justo una adaptación inventiva de las cocinas de la India y de Bangladesh que contienen técnicas procedentes del sur y que sorprendió a los paladares tanto de asiáticos como de británicos.

Algunos aseguran que el nacimiento de este plato proviene de la India británica (que en su época moderna incluye Pakistán y Bangladesh). La necesidad para adaptar el alimento del subcontinente indio al paladar británico debió de ser el motivo de su creación, se suele alegar este razonamiento para demostrar su creación.

Algunos también aseguran que el pollo tikka masala es originario de la región de Panyab debido a que en la región se tiene un plato preparado muy semejantemente que contiene salsa de tomate, se trata del popular pollo Murgh Makhni (pollo de la mantequilla).

Aunque una proporción grande de asiáticos que inmigraron a Gran Bretaña provenían de la región de Panyab, inmigrantes de Bangladés son propietarios de la mayoría de los restaurantes “indios” en el Reino Unido (el 85 % de los regentados hasta 1998), por lo tanto es más probable que se haya originado por los cocineros de Bangladesh en Gran Bretaña.

POLLO TIKKA MASALA

ALITAS EN SALSA BÚFALO

ALITAS DE POLLO EN SALSA BÚFALO

Freímos las ALITAS DE POLLO hasta que estén bien doradas y crujientes.

SALSA BÚFALO

INGREDIENTES:

- 1 barra de MANTEQUILLA sin sal.

- 2 dientes de AJO picados.

- 2 cucharadas de SALSA DE TOMATE.

- 2 cucharadas de VINAGRE BLANCO.

- 1 Pastilla de CALDO DE POLLO (En polvo).

- ½ taza de VINO BLANCO.

- ½ taza de SALSA TABASCO.

ELABORACIÓN:

Derretimos la mantequilla en un sartén. Agregamos el ajo y removemos hasta que cambie de color. Añadimos el resto de los ingredientes y revolvemos durante 5 minutos con fuego medio. Finalmente, rociamos las alitas de pollo con la salsa.

Servimos muy caliente.

ALITAS DE POLLO EN SALSA BÚFALO

TERNERA A LA NARANJA

INGREDIENTES:

Para 6 personas:

- UN REDONDO DE TERNERA (1.250 Gr.)

- 6 CHALOTAS.

- UNA NARANJA (RALLADURA DE PIEL Y SUS GAJOS).

- 4 NARANJAS (SU ZUMO).

- 30 gr. de MANTEQUILLA.

- 4 Cucharadas de ACEITE DE OLIVA.

- 2 vasos de CALDO DE CARNE.

- 1 CLAVO de olor.

- SAL.

- PIMIENTA NEGRA.


ELABORACIÓN:

Pelaremos las chalotas y las picaremos finamente.

Pondremos la ralladura de naranja en un cazo, cubriéndola de agua y dejándola cocer, durante 2 minutos. La escurriremos y reservaremos.

Derretiremos la mantequilla en una cazuela y calentaremos el aceite. Doraremos el redondo de ternera por toda su superficie. La retiraremos y reservaremos.

En la misma cazuela, doraremos las chalotas. Añadiremos el zumo de naranja, la ralladura y el caldo de carne. Cuando arranque el hervor, pondremos nuevamente el redondo de ternera, añadiendo el clavo de aroma y salpimentándolo. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora, dándole la vuelta a la carne, de vez en cuando, hasta que esté tierna.

Mientras tanto, precalentaremos el horno a 190º.

Untaremos con aceite una placa de horno, poniendo encima los gajos de naranja, asándolos, durante 5 minutos. Los reservaremos en el horno apagado.

Retiraremos la carne de la cazuela y reduciremos los jugos, en la misma cazuela, a fuego fuerte, hasta que se haya reducido a la mitad.

Cortaremos el redondo de ternera en rodajas, colocándolas escalonadas sobre una fuente de servicio, rodeándola con los gajos de naranja asados y añadiendo parte de la salsa obtenida, el resto de la salsa, la serviremos aparte en una salsera.

Servimos caliente.


INFORMACIÓN OBTENIDA A TRAVÉS DE:

http://www.vinosyrecetas.com/ternera-a-la-naranja

EMPAREDADOS DE YORK Y QUESO

EMPAREDADOS DE YORK Y QUESO

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

- 8 Rebanadas de PAN DE MOLDE.
- 4 Lonchas de JAMÓN YORK (SANDWICH).
- 4 Lonchas de QUESO EDAM.
- 2 HUEVOS frescos.
- ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

Con el PAN DE MOLDE, el YORK, y el QUESO se hace un sándwich.

Se baten los HUEVOS, y se pasan los sándwiches por él. Se fríen en abundante ACEITE DE OLIVA caliente, se les da la vuelta, y cuando los sacamos, los echamos en un plato, en el que hemos puesto un papel de rollo de cocina, para que absobra la grasa.

Acompañar en el mismo plato con una ENSALADA.

PERDICES ESCABECHADAS

PERDICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

- 4 PERDICES.

- 4 AJOS.

- 100 Gr. ZANAHORIA.

- 100 Gr. CEBOLLA.

- 400 Gr. PATATAS.

- 250 ml. VINO BLANCO.

- 250 ml. VINAGRE.

- 750 ml. AGUA.

- HARINA.

- MAICENA.

- ACEITE DE OLIVA.

- SAL.

- PIMIENTO.

- CLAVO.

- TOMILLO.

- LAUREL.



ELABORACIÓN:

PREPARACIÓN DEL ESCABECHE:

Ponemos ACEITE DE OLIVA VIRGEN en una cazuela, y añadimos los AJOS picados, removiendo. A continuación ponemos las CEBOLLAS picaditas hasta que se doren, y después las ZANAHORIAS. Sazonamos, y agregamos el VINAGRE, el VINO BLANCO, y el AGUA.

Seguidamente echamos las especias, y dejamos que hierva.


PREPARACIÓN DE LA PERDIZ:

Cogemos la PERDIZ, y la bridamos para que no se abra. La salpimentamos, después la enharinamos, y la pasamos por ACEITE DE OLIVA VIRGEN bien caliente, y sólo la doramos vuelta, y vuelta. La sacamos, y la echamos dentro del escabeche, y la dejamos cocer durante 105 minutos.


ELABORACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO:

Ponemos en una sartén ACEITE DE OLIVA VIRGEN. Añadimos en aceite aún frío, un diente de AJO, TOMILLO, y las PATATAS cortadas a lo panaderas. Cuando el ACEITE rompa a hervir, apagamos, y lo dejamos todo confitar durante 45 minutos. Terminamos de hacer en el horno durante 4 minutos a 140 º.


FINALIZACIÓN:

Mientras tanto, sacamos la PERDIZ con unos guantes (para no quemarnos), la desatamos, y la limpiamos.

Trituramos el ESCABECHE, y le añadimos un poco de HARINA DE MAIZ (MAICENA), y espesamos la salsa.

PRESENTACIÓN:

En una fuente ponemos las PATATAS confitadas, colocamos la PERDIZ al lado, y napamos con la salsa de ESCABECHE por encima.


PERDICES ESCABECHADAS

PASTEL DE CARNE (STEAK PIE)

PASTEL DE CARNE (STEAK PIE)


INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

- 850 Gr. TERNERA (Picada).
- 150 Gr. JAMÓN SERRANO (En daditos).
- 8 Lonchas de BEICON.
- 1 HUEVO.
- 50 Gr. MIGA DE PAN (Remojada en LECHE).
- PEREJIL.
- AJO.
- SAL.
- PIMIENTA.
- 20 Gr. MANTEQUILLA.


ELABORACIÓN:

Batir el HUEVO, y añadir la CARNE PICADA, el JAMÓN SERRANO, el AJO, y el PEREJIL picado. A continuación salpimentamos toda la mezcla.

Escurrimos la MIGA DE PAN, y la echamos dentro de la mezcla. Machacamos todo con un tenedor.

Aparte, untamos un molde con MANTEQUILLA. Ponemos primero una capa de 4 lonchas de BEICON, y sobre ello echamos la mezcla anterior. Cubrimos con las otras 4 de BEICON encima.

Metemos al horno durante 25 ó 30 minutos a 180º.

Pinchamos con un palillo mondadientes, y si sale limpio, entonces ya está hecho.

Nota: SE SUELE ACOMPAÑAR CON PURÉ DE PATATAS.

ALITAS DE POLLO AL AJILLO

ALITAS DE POLLO AL AJILLO




INGREDIENTES:

- 500 Gr. de ALITAS DE POLLO.
- 6 DIENTES DE AJO.
- 3 PATATAS MEDIANAS.
- UN VASO DE VINO BLANCO.
- UN VASO DE CALDO DE POLLO.
- UNA HOJA DE LAUREL.
- UN CHORRITO DE VINAGRE.
- UNA GUINDILLA PICANTE.
- ACEITE DE OLIVA.
- SAL.


PREPARACIÓN:


He subido un vídeo explicativo para despejar dudas.



ALITAS DE POLLO AL AJILLO

ROLLITOS DE TERNERA

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS

INGREDIENTES:
-300 gr. Ternera (Lonchas finas) .
-12 Barritas de Queso Gruyere.
-12 Espárragos verdes hervidos.
-100 gr. Jamón (lonchas).
-1/2 Cucharada de Harina.
-1/2 Vaso de Vino Blanco.
-2 Vasos de Caldo de Verduras.
-2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
-Sal.
-Pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar 12 rectángulos de similar tamaño de las lonchas de Ternera.

Poner encima de cada una, un trocito de Jamón, un Espárrago, y una barrita de Queso.

Enrollar la carne, formando los rollitos, sujetándolos con un palillo mondadientes.

Enharinar, y freir en una sartén anti-adherente con Aceite de Oliva.

Retirar los rollitos, y en otra sartén, calentar una Cucharada de Aceite de Oliva, añadir el Vino, rectificar de Sal, incorporar los rollitos, y el Caldo de Verduras, prosiguiendo la coción durante 8 minutos más.

Listo para comer.

PECHUGA DE PAVO AL LIMÓN

PECHUGA DE PAVO AL LIMÓN

INGREDIENTES:

-600 gr. Pechuga de Pavo.
-3 Patatas medianas.
-1 Limón.
-5 Ramitas de Perejil.
-5 Dientes de Ajo.
-6 Cucharadas de Aceitunas Negras deshuesadas.
-100 ml. Aceite de Oliva.
-Sal.
-Pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar, secar, y picar el Perejil.

Exprimir el Limón.

Pelar, y picar los Dientes de Ajo.

Cortar las Pechugas de Pavo en trozos iguales. Dorar la carne en una cacerola con un poco de Aceite de Oliva.

Salpimentar, agregar el Ajo picado, y el Zumo de Limón, y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la carne quede tierna.

Añadir las Aceitunas troceadas, y el Perejil picado. Mezclar bien, y dar un hervor de 2 minutos.

Mientras se hace la carne, pelar, trocear, y cocer las Patatas al vapor.

Servir las Pechugas, acompañadas de las Patatas cocidas.