TERNERA A LA NARANJA

INGREDIENTES:

Para 6 personas:

- UN REDONDO DE TERNERA (1.250 Gr.)

- 6 CHALOTAS.

- UNA NARANJA (RALLADURA DE PIEL Y SUS GAJOS).

- 4 NARANJAS (SU ZUMO).

- 30 gr. de MANTEQUILLA.

- 4 Cucharadas de ACEITE DE OLIVA.

- 2 vasos de CALDO DE CARNE.

- 1 CLAVO de olor.

- SAL.

- PIMIENTA NEGRA.


ELABORACIÓN:

Pelaremos las chalotas y las picaremos finamente.

Pondremos la ralladura de naranja en un cazo, cubriéndola de agua y dejándola cocer, durante 2 minutos. La escurriremos y reservaremos.

Derretiremos la mantequilla en una cazuela y calentaremos el aceite. Doraremos el redondo de ternera por toda su superficie. La retiraremos y reservaremos.

En la misma cazuela, doraremos las chalotas. Añadiremos el zumo de naranja, la ralladura y el caldo de carne. Cuando arranque el hervor, pondremos nuevamente el redondo de ternera, añadiendo el clavo de aroma y salpimentándolo. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora, dándole la vuelta a la carne, de vez en cuando, hasta que esté tierna.

Mientras tanto, precalentaremos el horno a 190º.

Untaremos con aceite una placa de horno, poniendo encima los gajos de naranja, asándolos, durante 5 minutos. Los reservaremos en el horno apagado.

Retiraremos la carne de la cazuela y reduciremos los jugos, en la misma cazuela, a fuego fuerte, hasta que se haya reducido a la mitad.

Cortaremos el redondo de ternera en rodajas, colocándolas escalonadas sobre una fuente de servicio, rodeándola con los gajos de naranja asados y añadiendo parte de la salsa obtenida, el resto de la salsa, la serviremos aparte en una salsera.

Servimos caliente.


INFORMACIÓN OBTENIDA A TRAVÉS DE:

http://www.vinosyrecetas.com/ternera-a-la-naranja