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jueves, 15 de diciembre de 2016

APRENDIENDO A CORTAR JAMÓN









PARTES DEL JAMÓN
En este post quiero hablar de la forma correcta para cortar un jamón sin riesgo a cortarnos los dedos. Para ello he puesto un vídeo explicativo por un experto en "Cortar Jamón". Pero antes voy a describir este producto típico de España, pues muchos de los que leen este blog son naturales de otros países, la mayoría de ellos de habla hispana y U.S.A.

El jamón curado en España consiste en la pata trasera con media cadera y la mitad del sacro; según la presentación puede llevar toda la pata hasta la pezuña o ir cortado por el metatarso. Es un producto tradicionalmente muy consumido en España. Por ello son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza de cerdo del que procede, sea cerdo ibérico para el jamón ibérico o alguna variedad de cerdo blanco para jamón serrano.

JAMÓN IBÉRICO

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la península ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse "jamón ibérico". Cuando se utiliza a secas el término "jamón" sin que lleve el apellido "ibérico" suele referirse a "jamón serrano". Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.

La alimentación del cerdo es tan importante, que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La única clasificación oficial permitida (que cambiará en breve ) para los jamones ibéricos y que debe aparecer en las etiquetas del jamón es:

Jamón Ibérico de Cebo
O terminado en cebo, animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas);
Jamón Ibérico de Cebo Campo
O terminado en cebo/campo, animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas);
Jamón Ibérico de Recebo
O terminado en recebo, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio (14 @) y necesita un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio. Esta clasificación se eliminó en la última modificación de las normas que regulan la denominación del cerdo y la caña de lomo ibéricas
Jamón Ibérico de Bellota
O terminado en bellota, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.
Sin embargo, tras la reforma aprobada, se harán tres categorías ('bellota', 'cebo de campo' y 'cebo') que irán acompañadas del porcentaje de raza ibérica que tenga el animal:.

El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles. La carne tiene sabor delicado, poco salado o dulce y de aroma agradable. El sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

Para asegurar la calidad del jamón y proteger al cliente del fraude por desconocimiento, algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio de Agricultura de España las Denominaciones de Origen. Estas exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan unas determinadas características para poder llevar su sello de calidad. Este proceso de supervisión, llevado a cabo por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, eleva el precio del producto, pero da cierta garantía y facilita al ganadero la venta del producto. Sin embargo hay ganaderos y fabricantes de jamones que, pese a estar en zonas igualmente propicias para la cría y elaboración del jamón y con productos de buena calidad, no pertenecen a dichas denominaciones.

Las denominaciones de origen reconocidas por la Unión Europea del cerdo ibérico son:

Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva
Jamón elaborado en la sierra de Huelva, en los pueblos de Cumbres Mayores, Cortegana, Jabugo, etc. que conforman la zona de elaboración de la Denominación de Origen Jamón de Huelva.
Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches
Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte en V. Conserva la pata y la pezuña para facilitar su identificación. Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.
Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo
Desde el siglo XVI los cerdos característicos de esta denominación se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Béjar, dentro de las comunidades autónomas de Castilla y León y Extremadura, así como en Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración amparada está constituida por 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca, siendo la localidad cabecera la propia Guijuelo.
Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura
La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Del total de superficie de dehesa de la península, Extremadura cuenta con cerca del millón de hectáreas. En mayo de 1990, se aprobó el reglamento de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, siendo ratificado por el Ministerio de Agricultura en el Boletín Oficial del Estado de 2 de julio de 1990.
Las denominaciones de origen están protegidas legalmente por el Reglamento Europeo (CE) nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea.

Es interesante aclarar el significado de denominaciones comerciales que gracias al marketing son utilizadas frecuentemente, y de denominaciones populares ampliamente utilizadas, pese a su ambigüedad:

Jamón de Pata Negra
Que es una denominación popular (y prohibida por el Ministerio de Agricultura por su ambigüedad) que se refiere al color de la pezuña del animal y, en algunos casos, al color del cerdo ibérico, si bien dentro de las variedades genéticas se dan cerdos ibéricos lampiños, rubios de Cádiz, torbiscales, etc. Pero este nombre popular asociado a la calidad del jamón induce a error. La coloración de la pezuña responde a la queratina.
Jamón de Jabugo
Jabugo es una localidad de Huelva conocida por su tradición jamonera, pero allí también se cría cerdo blanco, por lo que de ser jamón ibérico debe aparecer como Jamón Ibérico de Jabugo, de lo contrario es blanco. Igualmente, para ser de "bellota" debe aparecer como Jamón Ibérico de Bellota de Jabugo. Igual ocurriría en otras localidades jamoneras famosas.
Jamón 5J
5J es una denominación comercial de un fabricante, que tiene copyright. Para valorar su calidad sólo existe la clasificación oficial, que además debe quedar plasmada en la etiqueta identificativa de la pieza (vitola). De esta forma en esta etiqueta debe aparecer "jamón" o "paleta", "ibérico" si lo es, y "bellota" si lo fuere, independientemente de la denominación comercial del fabricante como puede ser 5J, 7 Bellotas o 3J.

«Jamón serrano» o «jamón»
El «jamón» a secas, «jamón serrano» o «jamón blanco» procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco y se distingue fácilmente por el color de la piel del pernil. Se le denomina «serrano» cuando se cura en clima de sierra, frío y seco. Actualmente está regulado por el reglamento comunitario 2082/92, en el que se definen las características del proceso y del producto terminado.

En el jamón serrano hay que diferenciar tres calidades según su curación:

Jamón bodega
De 9 a 12 meses de curación.
Jamón reserva
De 12 a 15 meses de curación.
Jamón gran reserva
De más de 15 meses de curación.
Hasta ahora, la denominación jamón serrano hacía unas clasificaciones parecidas, denominándolas de bronce, plata y oro. Estas denominaciones cambiaron debido a que la ley obligaba a poner bodega, reserva o gran reserva. Lo hay de Granada, de Salamanca y de otras muchas regiones.

Las denominaciones de origen reconocidas del cerdo blanco son:

Jamón de Teruel
La Denominación de Origen Jamón de Teruel corresponde al primer jamón blanco en España con denominación de origen. La zona de elaboración serían, pues, los municipios de la provincia de Teruel con altitud mínima de 800 metros, con un período de curación y maduración de un año como mínimo.
Jamón de Trevélez
La zona de elaboración son los municipios de la Alpujarra Granadina con más de 1200 metros de altitud. La sede de su consejo regulador está en Trevélez. Poseen un período de curación natural y maduración y envejecimiento de 14 a 24 meses. Es el único jamón blanco de España con Indicación Geográfica Protegida.
Aunque también hay regiones sin Denominación de Origen pero con tradición jamonera como:

Jamón de chato murciano
Jamón procedente del chato murciano, una raza autóctona de Murcia y en peligro de extinción hasta hace poco, debido entre otras a la mezcla con otras razas, así como la poca aceptación en los años 1950 y años 1960 de cerdos con piel negra. Tras un proceso de curación equivalente en duración al del jamón ibérico, se consigue un jamón rico en grasa, con tono rosado y rojizo. Aunque en proceso de recuperación, la producción es aún baja.
Jamón de cerdo Duroc
Es un jamón que se caracteriza por su piel blanca, pezuña negra y su contenido en grasa infiltrada mayor que otros cerdos blancos; esta raza de cerdos ha estado siempre ligada al mundo del jamón ibérico y a todas las clases de jamón de calidad del jamón de cerdo blanco.

APRENDIENDO A CORTAR JAMÓN

jueves, 8 de diciembre de 2016

HUEVOS FRITOS DE COLORES
















HUEVOS FRITOS DE COLORES

En el experimento de hoy vamos a aprender a hacer unos huevos fritos de colores. Para ello utilizaremos jugo de remolacha o lombarda, que actúa como un indicador de ácidos y bases, y por eso al mezclarlo con la clara se vuelve verdoso (indicando que es una base), mientras que cuando echamos el limón se vuelve morado (indicando que es un ácido)

HUEVOS FRITOS DE COLORES

domingo, 25 de septiembre de 2016

BLANQUEAMIENTO DENTAL CASERO ( FÁCIL Y RÁPIDO)









BLANQUEAMIENTO DENTAL CASERO
(FÁCIL Y RÁPIDO)

Vamos a aprender a hacer un remedio casero para blanquear nuestros dientes.

- Echamos en un bol una cucharadita de Bicarbonato sódico, y agregamos zumo de limón hasta cubrirlo totalmente.
- Luego tan solo tenemos que mezclarlo bien.
- Lo aplicamos en los dientes con unos algodones desmaquillantes.
- Por último, nos aclararemos bien los dientes con agua. Usándolo cada 2 semanas es suficiente.


BLANQUEAMIENTO DENTAL CASERO
(FÁCIL Y RÁPIDO)

lunes, 25 de abril de 2016

EXCELENTES REMEDIOS CASEROS CONTRA EL HERPES LABIAL

















EXCELENTES REMEDIOS CASEROS CONTRA EL HERPES LABIAL

Esta vez voy a dejaros unos excelentes remedios caseros para contrarrestar el herpes labial.

Algodón empapado en té negro, ceniza, hielo, agua oxigenada, miel con vinagre, yogur frío, agua con sal, ajo, o comer alimentos ricos en vitamina A, ayudan e incluso eliminan por completo el brote vírico.

EXCELENTES REMEDIOS CASEROS CONTRA EL HERPES LABIAL

martes, 5 de enero de 2016

LA HUCHA SECRETA













LA HUCHA SECRETA
Si alguno de vosotros estáis obligados por las circunstancias actuales a compartir piso, y no os fiáis de los enemigos de lo ajeno, aquí os dejo un buen truco para ocultar dinero u otros objetos dentro de una hucha secreta. Espero que os sea de utilidad, aunque este post también pueden verlos los cacos, en general... tendrán prisa para revolverlo todo, no mirarían en el frigorífico.


LA HUCHA SECRETA

miércoles, 6 de junio de 2012

AFILAR CUCHILLOS Y TIJERAS FÁCILMENTE























TRUCO PARA AFILAR EN CASA FÁCILMENTE

En este post les propongo una manera muy fácil de afilar en casa tanto cuchillos, como tijeras, sin tener que recurrir al clásico afilador, y así podernos ahorrarnos un poco de dinero, que con la crisis, nos viene a todos muy bien.


AFILANDO CUCHILLOS Y TIJERAS FÁCILMENTE

viernes, 2 de abril de 2010

YEMAS Y CLARAS















YEMAS Y CLARAS

Vamos a aprender un sencillo TRUCO DE COCINA, que consiste en separar correcta, y fácilmente, las YEMAS, y las CLARAS de un huevo.


APRENDIENDO A SEPARAR YEMAS Y CLARAS

miércoles, 6 de enero de 2010

ENFRIANDO CERVEZA RÁPIDAMENTE


















RELACIÓN DE CERVEZAS

¿CÓMO ENFRIAMOS CERVEZA RÁPIDAMENTE?.

A continuación vamos a ver un truco muy interesante para poder realizar en el caso de ir a una fiesta con amigos en un lugar donde no hay frigorífico. (Una fiesta en el campo, por ejemplo).

















PARRILLADA DE CARNE

La carne ya está en la parrilla. Entonces, llegan los amigos con latas y más latas de cerveza, inconvenientemente calientes.
¿Cómo las enfriamos?.

El profesor Claudio Furukawa, del Instituto de Física de la Universidad de Sao Paulo lo explica.
























CLAUDIO FURUKAWA

Ponga LAS BOLSAS DE HIELO en un BARREÑO o ESPUERTA.



















BOLSAS DE HIELO

Agregue 2 LITROS DE AGUA por cada bolsa de hielo.





















BOTELLAS DE AGUA

Añada MEDIO KILO DE SAL.



















BOLSA DE SAL

Ponga también MEDIO LITRO DE ALCOHOL.
























BOTELLA DE ALCOHOL

El agua aumenta la superfície de contacto, la sal reduce la temperatura de fusión del hielo, (tarda más en derretirse), y por una reacción química, el alcohol retira el calor de la mezcla.

Algunos llaman a este líquido:
"MEZCLA FRIGORÍFICA".
Consiste en: HIELO, ALCOHOL, SAL y AGUA.
















MEZCLA FRIGORÍFICA

La mezcla frigorífica es barata y la cerveza queda helada en solo 3 minutos.




















CERVEZA HELADA

Seguro que vuestros amigos lo agradecerán.

¡¡¡QUÉ APROVECHE!!!.

miércoles, 29 de julio de 2009

APRENDIENDO A PELAR PATATAS

























CHICA PELANDO PATATAS
(CUADRO DE ALBERT ANKER)

Siempre he pensado que pelar patatas es bastante laborioso, así que os daré un truco de cocina bastante original.

A continuación os explicaré la manera de PELAR PATATAS SIN ESFUERZO.

Haced una pequeña incisión en el centro de cada patata cruda, pero sin cortarla del todo.

Poned las patatas sin pelar en una cacerola con agua hasta que ésta, esté hirviendo.

Preparad previamente un bol con agua helada, o con cubitos de hielo.

Sacad las patatas de una en una, de la cacerola con el agua hirviendo, y echadlas en el agua congelada.

Sorprendentemente las patatas se pelarán sin esfuerzo.

Atentos a la explicación del vídeo, pues aunque éste, esté en Japonés, lo importante son las imágenes.

FORMA DE PELAR PATATAS SIN ESFUERZO